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¿Engorda el pan blanco? ¿Y el pan integral? Respuestas del proyecto SUN

Auque se ha extendido la idea de que los alimentos ricos en hidratos de carbono favorecen el riesgo de desarrollar obesidad esto no está claro a nivel científico y los resultados de diferentes estudios son incosistentes. Más aún, como veremos y como hemos venido insistiendo durante años, el papel de los hidratos de carbono refinados y los integrales puede ser muy diferente. Hoy nos centramos en las conclusiones del proyecto español SUN sobre si el elevado consumo de pan blanco o de pan integral está relacionado con un aumento de peso.

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Experimentan para conseguir un trigo más nutritivo

Las investigaciones sobre las relaciones entre los alimentos que ingerimos y nuestra salud van avanzando poco a poco. HEALTHGRAIN («Aprovechamiento de las características bioactivas de los granos de los cereales europeos para una mejor nutrición y salud»), es un estudio, donde colaboran 40 organizaciones de 15 países europeos que arrancó en 2005, que tiene como objetivo impulsar la creación de alimentos nutritivos y prácticos basados en cereales. El contenido de los cereales integrales en sustancias fundamentales para la salud  humana, como son los tocoferoles (conocidos como vitamina E), los esteroles…

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Pan integral y pan blanco. Valor nutricional.

Nos centramos hoy en comparar el valor nutritivo de los panes integrales y de los panes blancos. Antes de la Revolución Industrial la harina utilizada para hacer el pan se obtenía triturando los granos de los cereales de forma completa de tal modo que, además del almidón, la harina del cereal contenía todos los componentes de los granos de partida. Con la invención de los molinos de metal a finales del siglo XIX y la mecanización de los procesos el molido de los granos fue mucho más fino, lo que…

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