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Guía de la alimentación saludable

Os presentamos la lista de recomendaciones sugeridas por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) para este 2010. Las recomendaciones incluyen tanto objetivos nutricionales intermedios, establecidos con una intención claramente práctica y acorde a los hábitos alimenticios actuales de la población española,  como unos objetivos nutricionales finales marcados por el conocimiento científico común e institucionalmente  aceptado sobre nutrición en estos momentos. Así mismo, se incluyen unos comentarios sobre cada objetivo nutricional y la realidad estadística de las costumbres en la mesa de los españoles. Siempre es interesante echar un vistazo…

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Ácido linoleico

El ácido linoleico es un ácido graso poliinsaturado de la familia omega-6 que debe ser necesariamente aportado al organismo mediante la alimentación puesto que nuestro cuerpo no puede sintetizarlo a partir de otros nutrientes. Estos ácidos poliinsaturados son imprescindibles puesto que desempeñan funciones esenciales para el equilibrio metabólico y estructural del cuerpo. Como recordamos en nuestra entrada introductoria sobre los ácidos grasos omega-6, los ácidos grasos de las familias omega-3 y omega-6 no son interconvertibles, debemos aportar ambos a la dieta. Sin embargo, a partir del ácido linoleico el cuerpo…

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Grasas de la carne

El otro día comentábamos las propiedades nutricionales de la carne y en su posible interés dentro de la alimentación equilibrada. Sin embargo, cuando analizamos el papel de la carne en la dieta del ser humano y, más aún, cuando buscamos respuestas en las dietas de nuestros antepasados homínidos, tenemos que considerar algunos cambios trascendentales que se han producido en los últimos siglos. La industrialización de los alimentos, algo normalizado en la actualidad, ha modificado la naturaleza de las materias grasas en la alimentación. En nuestra entrada sobre las carnes indicábamos…

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Dieta del Dr. Dean Ornish

Os traemos hoy una conferencia sobre alimentación, estilo de vida y salud presentada por el Dr. Dean Ornish dentro de las conferencias TED en 2009. El Dr. Dean Ornish es el fundador y presidente del Instituto de Investigación en Medicina Preventiva en Sausalito, California y ha demostrado en sus investigaciones que cambios en el estilo de vida, incluyendo la alimentación como uno de sus pilares, pueden revertir condiciones críticas en enfermos cardiovasculares. Y los cambios aparecen a partir de los 4 meses, para asombro de la comunidad científica. El estudio…

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Centeno

El centeno es otro de los cereales integrales que resulta interesante incluir en la dieta, especialmente en forma de pan de centeno, que suele ser el uso más habitual para este cereal. El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como alimento para animales. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada. El centeno es muy resistente al frío, más precoz que el trigo y puede…

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Colesterol

El colesterol es otro de los temas clásicos en las conversaciones sobre alimentación y nutrición. Todo el mundo conoce sus niveles de colesterol, que hay uno bueno y uno malo, y es una de las preocupaciones recurrentes en nuestras sociedades. El colesterol es un lípido simple abundante en las lipoproteínas del plasma sanguíneo y un componente mayoritario de las membranas plasmáticas animales y, en menor cantidad, de las membranas de sus orgánulos subcelulares. El colesterol determina de manera importante las propiedades de la membrana, teniendo una mayor rigidez que otros…

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Los lípidos en la dieta

Los lípidos, al igual que las proteínas, son indispensables en nuestra dieta. Se trata de principios inmediatos orgánicos compuestos por C, O y H y donde pueden aparecer también P y N. Dentro de los lípidos se engloban muchas substancias diferentes pero todas ellas son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Las funciones que los lípidos desempeñan en nuestro organismo son variadas:

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