Nutricion y Dietas

Después de ver los vídeos sobre la importancia de los ácidos grasos Omega 3 es fundamental presentar una lista de los pescados azules, cuyo consumo parece tan recomendable.

El concepto pescado azul hace referencia a un grupo de pescados que presentan más de un 5% de grasa inserta entre los músculos del pescado. Por tanto, la denominación azul viene dada por criterios nutricionales y no biológicos. De todos modos,  la cantidad de grasa influye en la coloración del pez y, por tanto, muchos pescados grasos presentan una coloración externa azul.

Frente al pescado azul, el pescado blanco suele tener alrededor de un 2% de materia grasa. Eso se debe a que el pescado azul es más sedentario que el pescado blanco y precisa una mayor cantidad de grasa. Leer el resto de la entrada »

El colesterol es otro de los temas clásicos en las conversaciones sobre alimentación y nutrición. Todo el mundo conoce sus niveles de colesterol, que hay uno bueno y uno malo, y es una de las preocupaciones recurrentes en nuestras sociedades.

El colesterol es un lípido simple abundante en las lipoproteínas del plasma sanguíneo y un componente mayoritario de las membranas plasmáticas animales y, en menor cantidad, de las membranas de sus orgánulos subcelulares. El colesterol determina de manera importante las propiedades de la membrana, teniendo una mayor rigidez que otros lípidos de membrana.

Hoy en día parece demostrado que un excesivo consumo de grasas saturadas junto con colesterol está directamente relacionado con la aparición de enfermedades cardiovasculares y arterioesclerosis.

Los ácidos grasos, en general de origen animal, que tienen pocos enlaces o los que son completamente saturados, están muy emparentados con el colesterol, y por ello son menos recomendables que los vegetales en aquellos casos en que se quiere prevenir la formación de depósitos de colesterol.

El colesterol es transportado en la sangre por unas lipoproteínas, que pueden ser de dos tipos: de baja y alta densidad.

Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) recogen el colesterol exógeno Leer el resto de la entrada »

En una nota de prensa publicada el 9 de Febrero de 2010 por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) advierten que el uso prolongado de suplementos para adelgazar puede producir daños hepáticos.

La nota de prensa señala que los suplementos dietéticos para adelgazar enriquecidos con isómeros naturales de ácidos linoleicos conjugados (CLA) trans podrían ocasionar graves daños hepáticos, según el último estudio de un equipo del Centro de Investigación Cardiovascular del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y del Instituto Catalán de Ciencias Cardiovasculares, que ha sido publicado en la revista “Frontiers in Bioscience“.

Muchos de los compuestos adelgazantes de venta al público utilizan su contenido en CLA como reclamo. Leer el resto de la entrada »

Los lípidos, al igual que las proteínas, son indispensables en nuestra dieta. Se trata de principios inmediatos orgánicos compuestos por C, O y H y donde pueden aparecer también P y N. Dentro de los lípidos se engloban muchas substancias diferentes pero todas ellas son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.

Las funciones que los lípidos desempeñan en nuestro organismo son variadas: Leer el resto de la entrada »

Habíamos hablado anteriormente sobre el papel del huevo en la alimentación y nos centramos hoy en desmontar algunos de los falsos mitos que hay sobre el consumo de los huevos:

• Uno de ellos nos habla del gran valor nutritivo de los huevos crudos. Esto es falso, un huevo cocido se digiere mejor que uno crudo puesto que, en estado líquido, la clara del huevo es parcialmente resistente a la acción de los jugos gástricos y se utiliza tan sólo en un 50%. Cuando la clara del huevo se coagula por efecto del calor se digiere por encima del 90%. Leer el resto de la entrada »
  

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En esta entrada anterior comentábamos las características del alga agar agar. Esta semana nos estamos centrado en el modo de empleo de las algas de las que ya os habíamos hablado. Es el turno del alga agar agar.

Podemos encontrar el alga agar-agar comercializada en forma de hilos y en barritas rectangulares. Al cocinarse se vuelve transparente, espesando al enfriarse. La mejor forma de aprovechar sus cualidades nutritivas es tomarla cruda, previo remojo de media hora aproximadamente, y acompañarla con ensalada. Es muy empleado en la fabricación de jaleas, confituras, helados, jarabes, mayonesas y quesos, ya que les confiere la consistencia deseada.

Aunque el agar-agar es prácticamente indigerible, se utiliza en la elaboración de muchos productos alimenticios donde sus propiedades son muy útiles. Debido a que no contiene calorías, ni tampoco es nutritivo, no es utilizado como alimento propiamente tal, sino, como donante de propiedades. El mayor campo de aplicación dentro del rubro de alimentación lo tiene el Agar en la fabricación de conservas de carnes y de pescados, en donde se usa como aglutinante para formar una masa consistente y, además como aislante de las paredes metálicas que dañan la conservación del producto. Leer el resto de la entrada »

El alga agar-agar no se trata propiamente de un alga, sino que es una substancia gelatinosa subproducto de diferentes algas. Se obtiene, como a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Esta alga tiene su origen en los mares del sur de África.

En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado.

El agar-agar es una mezcla de polisacáridos complejos (glúcidos o carbohidratos) principalmente agarosa, agaropectina , galactosa y ácido urónico: la pared celular de estas algas está diferenciada en una capa interna de celulosa y una externa amorfa de naturaleza, rica en coloides gelificados. Estas sustancias son indigeribles y constituyen fibra de tipo soluble. Leer el resto de la entrada »

El termino dieta mediterránea fue acuñado a mediados del siglo XX para hacer referencia a los elementos comunes de la alimentación de los países del área mediterránea, más concrétamente, la de aquellos con amplío cultivo del olivo. Los países donde se sigue, más o menos, esta dieta mediterránea son España, sur de Francia, Grecia, Italia y Malta.

Los patrones considerados comunes a la dieta mediterránea son:

• La base del aporte de grasas es el aceite de oliva.
• Alto consumo de cereales (especialmente trigo), legumbres, vegetales, fruta y frutos secos.
• Moderado consumo de pescado, carne de ave, leche y lácteos.
• Moderado, pero regular, consumo de vino.
• Bajo consumo de carne roja.

Existen muchas variantes de esta dieta mediterránea, de hecho algunos autores niegan su existencia como tal. Leer el resto de la entrada »

Habiamos hablado de forma general del alga Kombu o konbu y de su importancia dentro de una dieta sana. Hoy nos centramos en detalle en la Información nutricional del alga kombu (por 100 g.) y que es:

• 274 Calorías.
• 6,3 g. de Proteína.
• 0,3 g. de Grasas saludables.
• 61,6 g. de Carbohidratos.
• 3 g. de Fibra.
• 800 mg. de Calcio.
• 300 mg. de Yodo.
• 15 mg. de Hierro.
• 5,800 mg. de Potasio.

Es importante recordar la riqueza del alga kombu en minerales, aminoácidos y en azucares simples sin embargo sus nutrientes predominantes son los carbohidratos, aunque no podemos olvidar su alto valor proteico con respecto a los vegetales habitualmente consumidos. Leer el resto de la entrada »

La avena es un género de plantas de la familia de las poáceas, utilizada como alimento y como forraje para los animales. Es un cereal, de igual modo que trigo, maíz o arroz. Es una planta herbácea anual, perteneciente a la familia de las gramíneas. Las especies más cultivadas son Avena sativa y Avena byzantina, en ese orden.

La Avena sativa, la variedad más común entre las avenas, es una planta realmente originaria de Grecia que fue introducida en distintos continentes. La  Avena sativa es una especie fanerógama perteneciente a la familia Poaceae.

Aunque antiguamente la avena no tuvo la importancia de otros cereales como el trigo o la cebada, en Asia Central se cultivaba abundantemente, sin buena reputación, eso sí. Durante excavaciones arqueológicas, con otros fines, claro, se encontraron pruebas del uso de la avena en Europa Central durante Edad de Bronce. Asimismo, se encontraron granos de avena en excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera cultivada.

Los mayores productores de avena en la actualidad son Rusia, Canadá, EE. UU., Australia, Finlandia, Alemania, Polonia y Suecia y utiliza, principalmente, para alimentación animal, incluyendo al ser humano.

En cuanto a sus propiedades alimenticias, se podría resumir que la avena es rica en proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono, grasas y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos.

• La avena es la que el cereal que más proteínas contiene tras el trigo, lo que hace muy adecuada para el desarrollo de huesos y otros tejidos corporales. La avena contiene seis de los ocho aminoácidos imprescindibles para la síntesis correcta de proteínas, con excepción de lisina y treonina.  Sin embargo, la combinación de la avena con diferentes alimentos vegetales, mejora aún más su proporción de aminoácidos, aproximándola a la ideal para el organismo.  Por ejemplo: la adición de leche o soja complementan perfectamente la calidad de la proteína de la avena, con todos los aminoácidos necesarios para el organismo, en este sentido, la avena es superior a otros cereales como fuente de proteínas.
• Otra de las propiedades de la avena es que es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal, con más de un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico (omega-6). Otros componentes grasos son el avenasterol, que contribuye a reducir los niveles de colesterol en sangre puesto que disminuye la absorción a nivel del intestino, y la lecitina, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y que también contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre. Cien gramos de copos de avena cubren un tercio de nuestras necesidades diarias de ácidos grasos esenciales.
• La avena también contiene hidratos de carbono de fácil y lenta absorción lo que elimina la sensación de hambre durante bastante tiempo por lo que resulta útil en el tratamiento de la obesidad. La absorción lenta de la avena evita subidas bruscas del nivel de azúcar en sangre y, por ello, es un buen alimento para las personas diabéticas pudiendo sustituir en buena parte las dosis de insulina.
• Entre sus propiedades, encontramos también que la avena contiene minerales como el sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, fundamentales para una buena salud,  y vitaminas B1, B2, B3, B6 y E así como tiamina, necesaria para un buen funcionamiento del sistema nervioso.
• La avena contiene una buena cantidad dos tipos de fibras: la fibra soluble y la fibra insoluble, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. La fibra insoluble es adecuada para regular el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento. La fibra soluble, combinada con su contenido en ácidos grasos omega-6, es muy buena para disminuir el colesterol. Además, la fibra soluble de la avena tiene la propiedad de absorber elementos contaminantes presentes en la dieta, lo que se ha relacionado con descensos en los casos de canceres de intestino y de mama.

Propiedades y Composición nutricional de la avena (por cada 100 g): Leer el resto de la entrada »