Nutricion y Dietas

Seguimos con nuestro análisis del vegetarianismo y nos centramos hoy en valorar si la dieta vegetariana puede ser adecuada a nivel nutricional o no.

Para enjuiciar el valor nutritivo de la dieta vegetariana se ha de considerar su capacidad para proporcionar los distintos nutrientes y energía recomendables.

A través de los cereales, legumbres, frutos secos y aceites presentes de forma constante en las dietas vegetarianas se pueden satisfacer sin ningún problema los requerimientos energéticos del cuerpo humano. De hecho, observando las pirámides alimenticias presentadas por las instituciones así como las recomendaciones de los nutricionistas en relación al aporte energético adecuado diario de cada grupo de alimentos (glúcidos 50-60%, lípidos 30-35%, proteínas 10-20%), se puede observar que la dieta vegetariana responde muy adecuadamente a estas relaciones. Leer el resto de la entrada »

El centeno es otro de los cereales integrales que resulta interesante incluir en la dieta, especialmente en forma de pan de centeno, que suele ser el uso más habitual para este cereal.

El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como alimento para animales. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada. El centeno es muy resistente al frío, más precoz que el trigo y puede crecer en tierras de peor calidad. Leer el resto de la entrada »

La quinoa o quinua es un pseudocereal perteneciente a la familia de las amarantáceas y cultivada desde hace miles de años en la región de los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos. Con la llegada de los invasores españoles el cultivo y consumo de quinoa disminuyó drásticamente hasta experimentar un repunte durante las últimas décadas.

Actualmente, Bolivia es el principal productor de mundial de quinua, seguido por Perú y los Estados Unidos. Sus propiedades nutricionales, su creciente popularidad y la floreciente y aberrante especulación con los precios de los cereales de los últimos años han conducido a un notable incremento del precio de la quinoa que está a punto de situarla como un alimento de lujo, al menos en los mercados europeos.

En cuanto a su valor nutricional la quinoa o quinua es alimento muy completo y de muy fácil digestión. Veámoslo: Leer el resto de la entrada »

Los huevos son alimentos que se pueden preparar de formas muy diversas y sencillas y con pérdidas poco significativas en sus nutrientes.

Los huevos más frescos conviene destinarlos a preparaciones en los que aparecen crudos, como las mayonesas, por ejemplo, o con su propia forma, como fritos, escalfados o al plato.

Los huevos de menor frescura podemos utilizarlos cocidos, o en tortilla o para rebozados, procesos todos ellos que los someten a elevadas temperaturas, reduciendo así cualquier peligro por presencia de salmonellas. Leer el resto de la entrada »

En otra entrada habíamos comentado algunas características generales del kaki Persimon. Hoy nos centramos en sus características nutricionales.

El kaki Persimon, y los caquis en general, son frutos muy nutritivos que proporcionan hidratos de carbono en forma de glucosa y fructosa y son escasos en grasas y proteínas.

El kaki Persimon contiene, asimismo, caroteno y criptoxantina que se transforman en Vitamina A en el intestino delgado y  Vitamina C. Contiene minerales como hierro, potasio, magnesio, calcio y, en menor medida, fósforo y sodio.

Los contenidos del caqui en pectina y mucílagos (fibra soluble) favorecen el tránsito y la absorción intestinal de los alimentos.

Se han indicado efectos beneficiosos del consumo de caqui para combatir algunas enfermedades degenerativas, normalmente asociado a su contenido en antioxidantes. Se recomienda Leer el resto de la entrada »

Una amiga de nutrición-dietas nos pedía información sobre el misterioso Kaki Persimon, también conocido como caqui-manzana, y que es una de las variedades de caqui “rojo brillante”, en este caso una variedad sometida a tratamiento para disminuir su astringencia.

En realidad el pérsimo es el nombre con el que se conoce a las bayas dulces comestibles que produce el kaki (Diospyros kaki), que es un árbol de la familia de las ebenáceas, originario de Asia e importado a Europa por los colonos españoles desde América.

Este kaki Persimon es del mismo color, anaranjado, y apariencia que el caqui que era más frecuente en nuestras cocinas hasta hace poco pero, a diferencia de él, en lugar de ser blando, dulce y muy jugoso, es más duro y astringente y se conserva durante más tiempo. De ahí el nombre habitual de caqui-manzana. En todo caso, no se trata de un alimento transgénico, que es una de las dudas que circulan sobre este kaki Persimon debido a sus notables diferencias con el caqui tradicional.

La información disponible sobre el kaki Persimon no es muy abundante pero nos indica que las variedades que consumimos suelen proceder de la Ribera del Xúquer, en Valencia, catalogado como Denominación de Origen. En España también se cultivan en Leer el resto de la entrada »

Añadimos a nuestra colección de entradas sobre el alga Kombu o Konbu el modo de empleo de este alga.

Antes de su consumo requiere un remojo previo de 20 minutos y, posteriormente, 30 minutos de cocción. Se utiliza preferentemente para acompañar platos de cereales y legumbres.

La kombu de calidad presenta una fina capa de polvo blanco en su superficie, para preparar este alga simplemente hay que quitar con un trapo húmedo esta capa y dejar el alga a remojo durante unos quince minutos y ya está lista tanto para comer en crudo como para cocinar.

El kombu se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer dashi. Leer el resto de la entrada »

Habiamos hablado de forma general del alga Kombu o konbu y de su importancia dentro de una dieta sana. Hoy nos centramos en detalle en la Información nutricional del alga kombu (por 100 g.) y que es:

• 274 Calorías.
• 6,3 g. de Proteína.
• 0,3 g. de Grasas saludables.
• 61,6 g. de Carbohidratos.
• 3 g. de Fibra.
• 800 mg. de Calcio.
• 300 mg. de Yodo.
• 15 mg. de Hierro.
• 5,800 mg. de Potasio.

Es importante recordar la riqueza del alga kombu en minerales, aminoácidos y en azucares simples sin embargo sus nutrientes predominantes son los carbohidratos, aunque no podemos olvidar su alto valor proteico con respecto a los vegetales habitualmente consumidos. Leer el resto de la entrada »

El alga Musgo de Irlanda o Carragaheen, que recibe por el condado irlandés del mismo nombre, es muy utilizada en alimentación por sus propiedades gelificantes aunque aún es desconocida por mucha gente. El musgo de Irlanda es una de las que componen el Agar-Agar.

La mayor parte de la que se utiliza comercialmente procede de las costas del norte de Irlanda, de ahí el nombre con que se conoce, pero también se encuentra en nuestras costas del Cantábrico y del Atlántico. Es un alga marina que crece en sitios costeros y su color varía entre el rojizo y el verdoso aunque cuando se seca adquiere una apariencia más blancuzca

El sabor del musgo de Irlanda es bastante neutro. Tras ser decolorada y secada, se cocina tradicionalmente para preparar jaleas para los convalecientes o para las personas de estómago delicado y para pudding sazonado con azúcar y limón. Se utiliza con base gelificante y de espesamiento en la industria alimentaria, igual que el agar-agar.

Entre las propiedades atribuidas al musgo de Irlanda, además de las ya destacadas en la importancia en la alimentación de las algas, cabe señalar que es demulcente y, así, su efecto antiinflamatorio y protector de mucosas lo convierte en un expectorante que calma la tos seca y es un buen alivio para casos de faringitis.

Igualmente, tiene un efecto calmante y antiinflamatorio de las mucosas digestivas por lo que se utiliza en caso de problemas gástricos y/o de diarreas. Curiosamente también es un buen remedio para el estreñimiento porque es un alga cuyo consumo ayuda a normalizar las evacuaciones.

Sin embargo, reduce la absorción intestinal de lípidos y glúcidos y puede interferir en la absorción de sales minerales, vitaminas y otros medicamentos, si se administran al mismo tiempo. Por eso, algunos especialistas recomiendan no tomar juntos medicamentos o vitaminas y minerales con estas algas Carragaheen o Agar-Agar a fin de no entorpecer su absorción.

El musgo de Irlanda o Carragaheen se utiliza mucho en la industria alimentaria debido a sus propiedades espesantes, estabilizantes y gelificantes. En alimentos como helados, postres y jaleas es un ingrediente muy habitual. Esta propiedad espesante ya es conocida desde hace siglos por los irlandeses que mezclándola con leche preparaban un pudding estupendo.

En cuanto a la información nutricional del musgo de Irlanda (por 100 g. seca) encontramos: Leer el resto de la entrada »

Habíamos hablado en otra entrada del alga Nori de forma general y de su importancia dentro de la alimentación. Hoy nos centramos  en la Información nutricional del alga Nori (por 100 g.), que puede resumirse de este modo:

• 24 - 35 % de proteínas.
• 350 - 470 mg. de Calcio.
• 2 - 8 mg. de Yodo.
• 30 - 40 mg. de Hierro.
• 3.200 mg. de Potasio.
• 80 - 90 mg. de Magnesio.
• 10.000 U.I de betacaroteno (provitamina A).

Ya indicamos la importante riqueza del alga Nori en proteínas, vitaminas de los grupos A, B y C y en minerales como el calcio, hierro o potasio. Como todas las algas, el alga Nori puede prevenir el Bocio y los problemas por falta de Yodo. Su riqueza en nutrientes al aportar una buena cantidad de vitaminas y minerales es, pues, muy  recomendable en convalecencias, fatiga, crecimiento… Leer el resto de la entrada »