Nuestra  nutricionista de cabecera de estos últimos meses, Julizza Pezo, nos introduce en esta entrevista en el mundo de los germinados, las semillas y la fitoterapia.

La importancia de los germinados y las semillas no ha sido destacada suficientemente, según Julizza Pezo, y para empezar a solucionar eso os dejamos este vídeo que, de nuevo, nos parece interesante.

Los germinados son semillas que brotan al contacto con el agua y contienen una cantidad de sustancias muy interesante para la nutrición humana.  Su contenido en enzimas, en vitaminas y en minerales es muy alto a la vez que nos ayudan a regular el pH del organismo.

La importancia de las almendras, de las semillas de lino, del germinado de alfalfa, el germen del trigo, son algunos de los puntos que aborda Julizza Pezo en este muy interesante vídeo.

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Fuente foto:

http://img104.imageshack.us/i/ensaladaalfalfaremolachxm1.jpg/

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Hoy nos centramos en una receta para preparar una ensalada griega.

La ensalada griega es una ensalada que se prepara con ingredientes típicos de Grecia como son el tomate, pepino, pimiento y la cebolla roja. La lechuga es muy rara en una ensalada griega a pesar de lo que se pueda pensar.

El aliño debe ser con aceite de oliva y nosotros os recomendamos, como siempre, que utilicéis aceite de oliva virgen o virgen extra puesto que sus propiedades nutritivas son mucho mejores que las del aceite de oliva común, por no hablar de la enorme diferencia en sabor.

La receta para la ensalada griega que os presentamos a continuación está pensada para cuatro personas y es sencilla de preparar.

Ingredientes:

• 1/2 diente de Ajo,
• 1 Pimiento verde grande,
• 1 Cebolla roja grande,
• 1/2 pepino,
• 2 Tomates,
• 2 cucharadas de Zumo de limón,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen o virgen extra,
• 150 gr. de queso feta,
• 50 gr. de aceitunas negras,
• 1 pizca generosa de orégano,
• Albahaca fresca, para adornar.

Preparación:

1. Pelar el diente de ajo y frotar con él la ensaladera.
2. Cortar el pimiento por la mitad a lo largo y eliminar las semillas y las membranas blancas. Lavar y cortar en tiras.
3. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
4. Lavar y secar el pepino, cortarlo en cuartos a lo largo y luego en dados grandes.
5. Lavar los tomates, y cortarlo en dados.
6. Batir en una ensaladera el zumo de limón con la sal y el azúcar, añadir el aceite.
7. Poner los trozos de pimiento, pepino, tomate y cebolla en la ensaladera y mezclar con cuidado.
8. Cortar el Queso fresco en dados no muy gruesos, espolvorearlo con el orégano y agregarlo a la ensalada.
9. Adornar con las hojas de albahaca y servir.

Fuente receta:

http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Ensalada-griega-4–receta-23234.html

Fuente fotos:

http://www.absolutgrecia.com/wp-content/uploads/2009/09/ensalada-griega.jpg

http://www.bfotos.com/albums/platos-cocina/ensalada-griega-receta.JPG

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El objetivo de estas organizaciones es velar por la salud cardiovascular de la población mediante la investigación y la divulgación, de la que forma parte este vídeo. En él intentan buscar explicaciones al hecho de que Japón, España o Francia tengan expectativas de vida tan elevadas y la relación de este hecho con la dieta mediterránea.

El papel fundamental de los cereales, las legumbres, las hortalizas, frutas o pescado así como la utilización del aceite de oliva virgen como principal aporte de grasas son los pilares de una dieta que es, ciertamente, saludable.

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El hummus es un delicioso plato muy popular en Oriente Medio. Hummus en árabe significa garbanzo y el nombre le viene dado porque el hummus es una ensalada cuya base es un puré de garbanzos cocidos.

El hummus se suele servir frío y en un plato amplío, acompañado de pan de pita que se emplea para mojar o de vegetales frescos en juliana.

La elaboración es muy sencilla y el hummus es un plato con un contenido nutricional muy completo por su base de garbanzos y que se complementa con las semillas sésamo, que no suelen ser consumir a menudo en Occidente a pesar de ser un excelente alimento, con el aceite de oliva virgen así como con otros alimentos muy sanos (para la mayoría de la gente) como el ajo, el limón, el perejil o el comino.

El hummus es pues una perfecta receta en suma: fácil de preparar, barata, deliciosa y muy nutritiva.

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)
• 3 cucharadas de tahini (pasta de semillas de sésamo)
• 2 dientes de ajo
• el zumo de medio limón
• 60 mililitros de aceite de oliva virgen
• 1 ramita de perejil o cilantro
• comino en polvo
• pimienta negra y sal
• pimentón  picante para la presentación

Para preparar el hummus basta con mezclar todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora. La textura se puede modificar añadiendo, o no, un poco del agua de cocción o del jugo de los garbanzos cocidos. Si los garbanzos se frotan dentro del agua de cocción para que se desprenda su piel y esta se retira, el hummus queda con una textura más fina.

En el momento de servir se aliña con aceite de oliva virgen y pimentón y, a veces, con semillas se sésamo.

Fuente fotos:

http://www.blogdeturquia.com/files/2009/02/hummus.jpg

http://awtravelogues.com/RegionsOfTheWorld/NorthAmerica/NewYorkCity/Hummus%20Place.JPG

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Las cuestiones planteadas son las siguientes:

• ¿Los alimentos light ayudan a adelgazar?
• ¿El término light es sinónimo de dietético?
• ¿De un producto light se puede tomar una doble ración?
• ¿Todos los productos light son bajos en calorías?
• ¿Los productos light son recomendados para las personas que padecen diabetes?

Las respuestas en el vídeo…

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Las investigaciones sobre las relaciones entre los alimentos que ingerimos y nuestra salud van avanzando poco a poco.

HEALTHGRAIN («Aprovechamiento de las características bioactivas de los granos de los cereales europeos para una mejor nutrición y salud»), es un estudio, donde colaboran 40 organizaciones de 15 países europeos que arrancó en 2005, que tiene como objetivo impulsar la creación de alimentos nutritivos y prácticos basados en cereales.

El contenido de los cereales integrales en sustancias fundamentales para la salud  humana, como son los tocoferoles (conocidos como vitamina E), los esteroles y la fibra alimentaria, entre otros, es conocido desde hace ya tiempo.  El estudio de HEALTHGRAIN sugiere la posibilidad de adaptar las variedades de trigo que consumimos o desarrollar otras nuevas cuyos contenidos nutricionales sean más beneficiosos para la salud humana.

HEALTHGRAIN es una organización que posee su propia web para difundir los resultados de sus estudios sobre los cereales, que pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares o la diabetes del tipo 2. En realidad, como venimos repitiendo una y otra vez, una alimentación equilibrada es el mejor medio, o uno de los mejores,  para prevenir cualquier enfermedad.

Dentro de la alimentación el papel de los cereales integrales es fundamental, no sólo de este nuevo trigo mejorado sino de los cereales integrales en general. Hemos insistido mucho en ello, incluso los más escépticos sólo tiene que ver que ocupan la base de las pirámides alimenticias que nuestras instituciones nos presentan. Se puede afirmar sin rubor alguno que casi todo el mundo consume menos cereales integrales (o derivados como el pan integral) de los que debería.

Fuente del texto: Un nuevo trigo más saludable

Fuente fotos:

http://viviendosanos.com/wp-content/uploads/2007/09/trigo.jpeg

http://infoceliacos.files.wordpress.com/2009/10/pan-integral.jpg

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La receta es para dos personas, la dificultad baja y el tiempo de preparación de un cuarto de hora, aproximadamente.

Los ingredientes necesarios son:

• Un bote pequeño de garbanzos cocidos (o con garbanzos cocidos por nosotros)
• Un tomate
• Una naranja
• Media cebolla tierna
• Un trozo de pimiento verde
• Un huevo duro
• Un puñado de olivas negras
• Aceite de oliva virgen o virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Una cucharadita de jengibre en polvo
• Sal y pimienta

La preparación es tan sencilla como sigue:

1. Lavamos bien los garbanzos y los escurrimos. Los ponemos en una ensaladera.
2. Pelamos la naranja quitando bien la piel blanca y cortamos los gajos en trozos. Los añadimos a los garbanzos.
3. Trocear el resto de ingredientes: el tomate, el pimiento verde, la cebolla tierna y el huevo duro. Añadimos todo a la ensaladera con los garbanzos y la naranja.
4. Preparamos una vinagreta: batimos el aceite de oliva con el vinagre, el jengibre, sal y pimienta.
5. Aderezar la ensalada con la vinagreta, adornar con unas aceitunas negras y servir.

Esta receta la hemos encontrado en una página muy interesante, cocina del sol, con especial interés en algunas recetas típicas de la región de Murcia, en el suroeste español.

Fuente receta y foto:

http://www.cocinadelsol.com/?p=341

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Os presentamos un nuevo vídeo con una entrevista con la nutricionista Julizza Pezo con algunas reflexiones muy interesantes sobre la malnutrición por obesidad.

En relación con ello y con el consumo ascendente del consumo de productos light, Julizza Pezo nos ofrece información fundamental para evaluar la información presente en el etiquetado de los productos de alimentación

De acuerdo con ello encontramos estas categorizaciones:

• Alimentos light son aquellos productos que tienen menos de 40 calorías en una porción.
• Un alimento light en grasa debe tener menos de 3 gramos de grasa por porción.
• Un alimento es bajo en sodio si tiene 40 miligramos o menos en cada porción.

En general podemos considerar que todo contenido por debajo del 20% en grasa o sodio es regular y por debajo del 5% se considera light.

Aquí os dejamos la entrevista completa recomendándoos que la veáis, es muy interesante.

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Fuente imagen:

http://radiocontempo.files.wordpress.com/2008/02/obesidad.jpg

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Según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Louisiana (Estados Unidos) y publicado en la revista Circulation, de la Asociación Americana del Corazón, ingerir una gran cantidad de bebidas azucaradas podría estar asociado con la hipertensión.

Hasta ahora se consideraba comprobado que el consumo de bebidas azucaradas estaba relacionado con un mayor riesgo de padecer obesidad, diabetes y enfermedades coronarias. Tras este estudio los autores del mismo consideran que “consumir menos bebidas azucaradas o con jarabe de maíz con mucha fructosa puede reducir la tensión sanguínea”.

Según indica unos de los principales autores de la investigación, Liwei Chen, “se estima que la disminución de tres milímetros de mercurio (mm Hg) en la tensión sistólica podría reducir la mortalidad por infarto cerebral en un 8% y la mortalidad por enfermedad coronaria en un 5% [...] Esto se podría conseguir reduciendo el consumo de bebidas azucaradas”.

El estudio relaciona el aumento de la tensión con el consumo de bebidas azucaradas como refrescos, limonadas, bebidas de frutas, pero no así con los refrescos sin azúcar, con los que los responsables del estudio no encontraron relación.

Este descubrimiento aparece como más relevante para la sociedad norteamericana que para las europeas o sudamericanas dado que los individuos en ella consumen varias unidades al día mientras que en el contexto español, por ejemplo, el consumo medio está por debajo de una lata diaria. Sin embargo, conviene tener en cuenta estos datos puesto que la tendencia actual parece ser hacia una americanización del conjunto de las sociedades en cuanto a costumbres de consumo.

En cualquier caso, lo que reduce de forma importante la tensión arterial es una dieta baja en sal, con lácteos desnatados, con mucha fruta y verdura y baja en carnes rojas y sin alcohol. Como indica el presidente de la Academia Española de Nutrición, “no es tan importante el consumo de un refresco o un alimento en concreto como la dieta global de todo el día”.

Podéis consultar el artículo completo en:

Consumir menos refrescos para reducir la hipertensión

Fuente fotos:

http://4.bp.blogspot.com/_8d1VCRUsYJc/SLnVxrqKUHI/AAAAAAAAAwc/DQGYRQrUQSY/s400/refrescos.jpg

http://imgserv.ya.com/galerias2.ya.com/img/c/c48f54c41329031i3.jpg

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Hablar de la comida murciana es hablar de sus ensaladas. De entre todas ellas quizás la más conocida es esta que os presentamos a continuación. Deliciosa.

Los ingredientes son para cuatro personas y la dificultad de preparación, como casi siempre con las ensaladas, es baja.

Ingredientes

• 500 gr. de tomates de pera en conserva
• 1 Cebolla grande
• 100 gr. de bacalao o de atún en conserva
• Aceitunas de Cieza partidas
• Un huevo cocido (duro)
• Aceite de oliva virgen o virgen extra
• Sal

La elaboración es como sigue, fácil a más no poder:

1. Cortar los ingredientes: Se cortan los tomates en pequeños trozos. Se corta la cebolla a tiras y se mezcla todo bien. Se desmigaja el pescado, ya sea bacalao o atún.
2. Mezclar los ingredientes y añadir aceite de oliva: Se mezcla todo en una gran fuente y se adereza con un chorrito de aceite de oliva, siempre virgen o extra virgen, que es mucho más saludable que el aceite de oliva común.
3. Adornar el plato: Finalmente se adorna el plato con el huevo cocido (duro) partido a rodajas y las aceitunas partidas de Cieza.

Esta ensalada se sirve fría, normalmente en una gran fuente presidiendo la mesa y acompañada de un vino o una cerveza, si por ahí van nuestros gustos.

Fuente receta y foto:

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,264,a,176&r=ReP-4590-DETALLE_REPORTAJES

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