Nutricion y Dietas

Hemos comentado en algunas entradas la importancia del consumo de aceite de oliva para la salud y, más en general, las bondades de la dieta mediterránea.

En esta entrevista, Jesús de la Osada, catedrático de Bioquímica de la Universidad de Zaragoza y coordinador del grupo de investigación de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza “Bases Moleculares de la Ateroesclerosis”, para quien el aceite de oliva ha sido uno de los ejes fundamentales de su investigación académica, comenta algunos puntos relevantes del papel del consumo de aceite de oliva en la salud.

Junto a las cantidades de aceite de oliva recomendadas cada día o el papel del aceite de oliva en el desarrollo de la ateroesclerosis, nos ha parecido muy interesante su descubrimiento de que los componentes del aceite de oliva intervienen de forma conjunta, “en cascada”, sobre la salud.  Esto nos da una idea de lo complejos que pueden ser los procesos de nutrición y lo difícil que puede ser evaluar el papel de algún nutriente o alimento concreto. Leer el resto de la entrada »

En una entrada anterior os presentábamos algunos consejos para preparar los alimentos. Nos centramos hoy en uno de los métodos más utilizados, las frituras y en lo que conviene saber para realizar estas frituras de una forma correcta.

El aceite de oliva virgen extra es, si se puede salvar el problema del precio, la mejor opción a la hora de realizar las frituras. La razón para ello es el alto contenido del aceite de oliva virgen extra en antioxidantes naturales y en ácido oleico, especialmente en la variedad Picual, que permiten alcanzar temperaturas de 200⁰C sin perder las propiedades físicas y alimenticias del aceite de oliva virgen extra en el que se hace la fritura. Leer el resto de la entrada »

La importancia y los efectos del aceite de oliva dentro de la alimentación cada vez son mejor conocidos. Proliferan los estudios, las loas a la dieta mediterránea y encontramos mayor variedad de aceites de oliva a nuestro alcance. Por ello, se hace necesario saber distinguir entre los distintos tipos de aceite de oliva para escoger el que realmente se desea.

En nuestros mercados encontramos tres tipos de aceite de oliva: aceite de oliva virgen, aceite de oliva común y el de orujo de oliva. La diferencia entre ellos viene dada por el proceso de obtención de cada aceite y, como resultado, por su diferente composición. Leer el resto de la entrada »

Hace unos días os presentábamos la receta para hacer mayonesa casera y hemos encontrado en nuestro blog amigo elaceite.net unos trucos para reparar la mayonesa casera si se nos corta.

La mayonesa casera se puede cortar si los ingredientes están demasiado fríos o si aplicamos demasiada energía en la preparación, por ejemplo, batiendo en exceso. En este caso, las gotas del aceite se unen y separan del resto de ingredientes líquidos. Para recuperar la textura habitual de la mayonesa casera podemos utilizar Leer el resto de la entrada »

Los lípidos, al igual que las proteínas, son indispensables en nuestra dieta. Se trata de principios inmediatos orgánicos compuestos por C, O y H y donde pueden aparecer también P y N. Dentro de los lípidos se engloban muchas substancias diferentes pero todas ellas son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.

Las funciones que los lípidos desempeñan en nuestro organismo son variadas: Leer el resto de la entrada »

Como hemos visto la cantidad de mayonesa que se compra ya preparada os ofrecemos una receta para hacer mayonesa casera. Hacer mayonesa casera es muy fácil, muy rápido, mucho más barata que la industrial y mucho más saludable, sobre todo porque tenemos un completo control sobre sus ingredientes.

La receta de mayonesa casera incluye un huevo, aceite de girasol u oliva, un chorro de limón o vinagre, una pizca de sal y una batidora. Eso es todo.

Para preparar la mayonesa ponemos el huevo, sin cáscara, claro, en el recipiente donde la vayamos a preparar, añadimos aceite en tanta cantidad como mayonesa casera deseemos, el limón o el vinagre y la sal. Introducimos la batidora hasta el fondo, y la arrancamos. Leer el resto de la entrada »

Dentro de los artículos sobre nutrición que publica el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de España, y que nos gusta leer regularmente (ya os habíamos hablado de un estudio en el que investigadores del CSIC consiguieron transformar residuos del queso en aditivos alimenticios), hemos encontrado una nota de prensa haciéndose eco de un estudio que ha descubierto el mecanismo molecular por el que el aceite de oliva virgen reduce la hipertensión.

Según este estudio, publicado en el último número de Hypertension, el aceite de oliva virgen modifica la estructura y composición lipídica de la membrana de los eritrocitos (glóbulos rojos) y que se encuentra alterada en los pacientes hipertensos. Leer el resto de la entrada »