Visión poliédrica del mundo de la alimentación
Distintos tipos de lácteos, sus propiedades y su lugar dentro de una alimentación equilibrada
Vamos a abordar hoy una pregunta sorprendente: ¿Es la leche de vaca uno de los alimentos con mayor contenido en calcio? Decimos sorprendente porque estamos ante uno de los lugares comunes del conocimiento popular sobre alimentación: la leche de vaca es el alimento de referencia cuando de las fuentes de calcio hablamos. Y, sin embargo, vamos a ver que esta afirmación se puede poner muy en cuestión.
Read MoreTema polémico donde los haya: la leche de vaca, ¿es buena o no? Aunque desde la teoría nutricional oficial se insiste una y otra vez en que la leche de vaca es no sólo un alimento muy completo, sino que se incluye dentro de los grupos de alimentos fundamentales, numerosas y muy variadas críticas se han venido vertiendo sobre el consumo de leche de vaca por parte de los seres humanos.
Read MoreEsta semana la OCU ha presentado los resultados de su polémico estudio sobre la calidad de las leches que se venden en los mercados españoles.
Read MoreSegún indica un artículo presentado por el diario español El País el pasado sábado, 17 de Abril de 2010, Danone dejará de anunciar Actimel como «saludable». Ya habíamos comentado en una entrada anterior sobre la publicidad de Actimel que cuando un producto alimenticio alega tener beneficios para la salud debe pasar por un proceso de verificación que tanto Actimel como Activia no han superado. Por tanto, Danone dejará de proclamar que Actimel ayuda a tus defensas. Danone ha retirado sus tres propuestas ante la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA),…
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Alimentos Dietas Economía, sociedad y alimentación lacteos Novedades Salud Útiles y fáciles consejos Videos Os traemos hoy una conferencia sobre alimentación, estilo de vida y salud presentada por el Dr. Dean Ornish dentro de las conferencias TED en 2009. El Dr. Dean Ornish es el fundador y presidente del Instituto de Investigación en Medicina Preventiva en Sausalito, California y ha demostrado en sus investigaciones que cambios en el estilo de vida, incluyendo la alimentación como uno de sus pilares, pueden revertir condiciones críticas en enfermos cardiovasculares. Y los cambios aparecen a partir de los 4 meses, para asombro de la comunidad científica. El estudio…
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carne cereales Dietas Economía, sociedad y alimentación huevos lacteos Legumbres pescado Procesos de nutrición Proteínas Salud El debate en torno a la ingesta de proteínas suele ser uno de los momentos estrellas en las discusiones sobre nutrición, especialmente a la hora de valorar si las dietas vegetarianas pueden ser completas a nivel nutricional o si es necesaria la presencia de alimentos de origen animal. Como veremos, este debate carece de sentido. El objetivo de la ingesta de proteínas es suministrar al organismo las cantidades adecuadas de aminoácidos esenciales, que son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí mismo. El cuerpo humano necesita 20…
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carne cereales Dietas Economía, sociedad y alimentación frutos secos huevos lacteos Legumbres pescado Piramide alimenticia Procesos de nutrición Proteínas Salud Vamos a analizar la importancia del consumo de proteínas dentro de una dieta saludable y equilibrada. Consideramos que unos conocimientos mínimos sobre nutrición son fundamentales para una elección responsable de los alimentos que componen nuestra dieta. Las proteínas están formadas por secuencias lineales de aminoácidos con amplia variabilidad estructural y con funciones biológicas muy diversas. Existen unos 20 aminoácidos distintos que se combinan para formar las proteínas que, en el caso de las proteínas complejas, pueden estar integradas también por metales, azúcares, ácidos, etc. Las proteínas suelen tener una estructura…
Read MoreSegún un artículo de la Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology, investigadores del CSIC han logrado modificar la bacteria Lactobacillus casei para obtener compuestos químicos de uso común en las industrias farmacéutica, alimentaria y cosmética a partir del lactosuero, un residuo contaminante y de gran carga orgánica generado durante el proceso de elaboración del queso. De este modo, residuos del queso se transforman en aditivos alimenticios. Han modificado genéticamente la bacteria Lactobacillus casei mediante técnicas de manipulación genética para que, a partir de la lactosa presente en el suero, sea…
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