En entradas anteriores os habíamos hablado de una de nuestras frutas preferidas, el kaki, tanto en su versión clásica de pulpa blanca como en la moderna del kaki persimon más consistente.
Hoy os presentamos algunas recetas para incluir el kaki persimon en nuestra dieta de formas variadas.
Empezamos con una ENSALADA DE ESCAROLA CON KAKI PERSIMON
Ingredientes:
- 2 Kaki persimon
- Escarola Leer el resto de la entrada »
En otra entrada habíamos comentado algunas características generales del kaki Persimon. Hoy nos centramos en sus características nutricionales.
El kaki Persimon, y los caquis en general, son frutos muy nutritivos que proporcionan hidratos de carbono en forma de glucosa y fructosa y son escasos en grasas y proteínas.
El kaki Persimon contiene, asimismo, caroteno y criptoxantina que se transforman en Vitamina A en el intestino delgado y Vitamina C. Contiene minerales como hierro, potasio, magnesio, calcio y, en menor medida, fósforo y sodio.
Los contenidos del caqui en pectina y mucílagos (fibra soluble) favorecen el tránsito y la absorción intestinal de los alimentos.
Se han indicado efectos beneficiosos del consumo de caqui para combatir algunas enfermedades degenerativas, normalmente asociado a su contenido en antioxidantes. Se recomienda Leer el resto de la entrada »
Una amiga de nutrición-dietas nos pedía información sobre el misterioso Kaki Persimon, también conocido como caqui-manzana, y que es una de las variedades de caqui “rojo brillante”, en este caso una variedad sometida a tratamiento para disminuir su astringencia.
En realidad el pérsimo es el nombre con el que se conoce a las bayas dulces comestibles que produce el kaki (Diospyros kaki), que es un árbol de la familia de las ebenáceas, originario de Asia e importado a Europa por los colonos españoles desde América.
Este kaki Persimon es del mismo color, anaranjado, y apariencia que el caqui que era más frecuente en nuestras cocinas hasta hace poco pero, a diferencia de él, en lugar de ser blando, dulce y muy jugoso, es más duro y astringente y se conserva durante más tiempo. De ahí el nombre habitual de caqui-manzana. En todo caso, no se trata de un alimento transgénico, que es una de las dudas que circulan sobre este kaki Persimon debido a sus notables diferencias con el caqui tradicional.
La información disponible sobre el kaki Persimon no es muy abundante pero nos indica que las variedades que consumimos suelen proceder de la Ribera del Xúquer, en Valencia, catalogado como Denominación de Origen. En España también se cultivan en Leer el resto de la entrada »