Nos centramos hoy en comparar el valor nutritivo de los panes integrales y de los panes blancos.
Antes de la Revolución Industrial la harina utilizada para hacer el pan se obtenía triturando los granos de los cereales de forma completa de tal modo que, además del almidón, la harina del cereal contenía todos los componentes de los granos de partida.
Con la invención de los molinos de metal a finales del siglo XIX y la mecanización de los procesos el molido de los granos fue mucho más fino, lo que volvía la harina rancia mucho antes. Debido a eso fue necesario eliminar los componentes asociados a la superficie de esas harinas para que se pudiesen conservar durante más tiempo. Sin embargo, este proceso elimina gran parte de los componentes nutritivos de los cereales.
Este proceso de sustitución progresiva de los ancestrales panes integrales por los modernos panes blancos fue favorecido por el hecho de que fueron las clases altas de las sociedades occidentales las que podían permitirse consumir el pan blanco, que pasó a convertirse en un símbolo de estatus. De este modo, el consumo de pan blanco era un indicador de elegancia y de posición social Leer el resto de la entrada »
