La pirámide alimenticia es, quizás, lo primero que nos viene a la cabeza cuando pensamos en la nutrición. Parece que pudiera resumir, en un dibujo, todo lo que una persona sensata necesita saber sobre alimentación.
Sin embargo, esta pirámide alimenticia ha cambiado bastante desde que en el año 1992 el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos lanzara la primera versión. Estas modificaciones nos indican, bien a las claras, que los conocimientos científicos sobre la nutrición han cambiado sustancialmente en los últimos años. Y es de esperar que sigan cambiando.
Esta pirámide alimenticia original era así:
Aunque no incluye las 6-11 raciones recomendadas de pan, cereales, arroz y pasta.
La pirámide alimentaria tiene varios aspectos conflictivos. Uno de los importantes, desde nuestra perspectiva, es que no recoge toda la polémica existente respecto a la alimentación. Del mismo modo que el aceite de oliva ha cambiado de consideración, siendo ahora un alimento muy saludable, una discusión semejante está apareciendo con los huevos y sus raciones diarias adecuadas. El número de vasos de agua al día es, del mismo modo, algo en lo que no hay acuerdo pues depende del agua obtenida, por ejemplo, de la fruta y los zumos. La carne roja ha cambiado de estatus, considerandose más perniciosa que la carne magra, aunque se mantiene en el mismo estrato piramidal, cosa rara esta. La discusión existente respecto al consumo de lácteos y de la que ya hablaremos, es obviada. De igual modos, es relevante que no aparecen las algas, que es un grupo de alimentos de extraordinario valor nutritivo. Podríamos decir que la pirámide de los alimentos es el reflejo desconflictivizado e institucional de los conocimientos sobre nutrición considerados oficiales por los organismos estatales.
La forma que presenta hoy en día es esta:
Resalta la importancia del ejercicio físico para conseguir una buena salud pero mantiene la estructura original.
Por supuesto la pirámide alimenticia no es algo inútil, al contrario. La información básica que suministra: cereales (mucho mejor si son integrales), vegetales y frutas han de ser la base de la alimentación es uno de los pocos puntos de acuerdo para los expertos en la materia. La parte negativa podría ser que, en cierto modo, justifica el “hay que comer de todo” que tantos desordenes nutricionales puede arrastrar.
Actualmente, algunos puntos relevantes, como que las necesidades alimenticias cambian con la edad, con el estado de salud o de enfermedad de la persona, o que hay enfoques diferentes se están teniendo en cuenta en la elaboración de piramides nutricionales para mayores de 65 años o en una piramide vegetariana que están empezando a ser de fácil acceso y que permiten completar los conocimientos sobre el tema.
Seguiremos profundizando, está claro, en estos temas. De momento, como corolario, la pirámide alimenticia según el Gobierno de España.
Fuentes fotos: Wikipedia
