Nutricion y Dietas

En nuestra entrada sobre la importancia de las ensaladas en verano ya indicábamos las razones por las que comer ensaladas en verano es tan recomendable. Otra razón de peso, desde luego, es lo deliciosas que son muchas de ellas.

Hoy nos centramos en una receta para preparar una ensalada griega.

La ensalada griega es una ensalada que se prepara con ingredientes típicos de Grecia como son el tomate, pepino, pimiento y la cebolla roja. La lechuga es muy rara en una ensalada griega a pesar de lo que se pueda pensar.

El aliño debe ser con aceite de oliva y nosotros os recomendamos, como siempre, que utilicéis aceite de oliva virgen o virgen extra puesto que sus propiedades nutritivas son mucho mejores que las del aceite de oliva común, por no hablar de la enorme diferencia en sabor. Leer el resto de la entrada »

Seguimos con nuestras entradas sobre las bondades de la llamada, un tanto alegremente, dieta mediterránea. En este caso os presentamos un vídeo editado por La Sociedad Española de Cardiología y la Fundación Española del Corazón.

El objetivo de estas organizaciones es velar por la salud cardiovascular de la población mediante la investigación y la divulgación, de la que forma parte este vídeo. En él intentan buscar explicaciones al hecho de que Japón, España o Francia tengan expectativas de vida tan elevadas y la relación de este hecho con la dieta mediterránea.

El papel fundamental de los cereales, las legumbres, las hortalizas, frutas o pescado así como la utilización del aceite de oliva virgen como principal aporte de grasas son los pilares de una dieta que es, ciertamente, saludable.

El hummus es un delicioso plato muy popular en Oriente Medio. Hummus en árabe significa garbanzo y el nombre le viene dado porque el hummus es una ensalada cuya base es un puré de garbanzos cocidos.

El hummus se suele servir frío y en un plato amplío, acompañado de pan de pita que se emplea para mojar o de vegetales frescos en juliana.

La elaboración es muy sencilla y el hummus es un plato con un contenido nutricional muy completo por su base de garbanzos y que se complementa con las semillas sésamo, que no suelen ser consumir a menudo en Occidente a pesar de ser un excelente alimento, con el aceite de oliva virgen así como con otros alimentos muy sanos (para la mayoría de la gente) como el ajo, el limón, el perejil o el comino.

El hummus es pues una perfecta receta en suma: fácil de preparar, barata, deliciosa y muy nutritiva. Leer el resto de la entrada »

Debido a lo bien que nos pueden sentar las ensaladas en verano, por los motivos que ya os comentamos en la entrada anterior sobre la importancia de las ensaladas, vamos hoy con una deliciosa receta de otra ensalada: la ensalada murciana.

Hablar de la comida murciana es hablar de sus ensaladas. De entre todas ellas quizás la más conocida es esta que os presentamos a continuación. Deliciosa.

Los ingredientes son para cuatro personas y la dificultad de preparación, como casi siempre con las ensaladas, es baja. Leer el resto de la entrada »

Con la llegada de los calores del verano cobran protagonismo las comidas frescas como algunas cremas o las ensaladas. Vamos a ir presentándoos algunas de las recetas más características de esta época, comenzando hoy con el salmorejo.

El salmorejo es una crema que se sirve, normalmente fría, como primer plato, muy famosa en toda España y originaria, según parece, de Córdoba. Como todos los platos populares su origen es humilde y se sitúa en torno al siglo XVII, con la llegada del tomate a Europa procedente de América y su incorporación a la dieta.

El salmorejo es una crema muy fácil de hacer y de un sabor exquisito. Se puede acompañar de huevo duro y jamón picado o bacalao ahumado, aunque combina bien con muchas otras cosas. Leer el resto de la entrada »

En una entrada anterior nos centramos en la llamada paradoja griega, que relacionaba un alto consumo de tabaco con una menor incidencia de cáncer de pulmón en Grecia. Hoy vamos con la llamada paradoja francesa, no tan espectacular, pero también muy curiosa y más conocida.

El papel de los compuestos bioactivos no nutricionales, ingeridos con los alimentos, en nuestra salud es el responsable de estas paradojas griega y francesa. Estas relaciones inesperadas se pusieron de manifiesto tras varios estudios epidemiológicos sobre la dieta e incidencia de enfermedades en diferentes poblaciones y que no podían ser explicadas a través de los nutrientes y energía que los alimentos aportaban.

La paradoja francesa se puso de manifiesto con el estudio MONICA  sobre dieta y enfermedades cardiovasculares en varios países europeos. Los resultados de esta investigación resaltaron la paradoja francesa: una correlación significativa entre el consumo de vino tinto en algunas regiones francesas y una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares. Leer el resto de la entrada »

Tan complejo son las relaciones entre alimentación y salud o, con un poco más de precisión, ente estilo de vida y salud, que aparecen paradojas regularmente entre la datos sobre salud y lo que se podría esperar observando los hábitos de las poblaciones estudiadas.

La más conocida de estas paradojas quizás sea la llamada paradoja francesa, relacionada con el consumo moderado de vino y una reducción de la incidencia de enfermedades cardiovasculares, pero nosotros nos centramos hoy en otra: la llamada paradoja griega.

Es bien conocido por la ciencia que el tabaquismo es causa de estrés oxidativo, de enfermedades cardiovasculares y, especialmente, de cáncer de pulmón.

Grecia es el país de Europa con mayor consumo de tabaco, con más de 3500 cigarrillos al año de media, mientas que Finlandia y otros países nórdicos son los de menor consumo, con menos de 1700 cigarrillos de media por persona y año.

Y ahí es donde aparece la paradoja griega: la incidencia de enfermedades cardiovasculares y de cáncer de pulmón es sustancialmente más baja en Grecia que en esos países del Norte de Europa. Leer el resto de la entrada »

Hemos comentado en algunas entradas la importancia del consumo de aceite de oliva para la salud y, más en general, las bondades de la dieta mediterránea.

En esta entrevista, Jesús de la Osada, catedrático de Bioquímica de la Universidad de Zaragoza y coordinador del grupo de investigación de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza “Bases Moleculares de la Ateroesclerosis”, para quien el aceite de oliva ha sido uno de los ejes fundamentales de su investigación académica, comenta algunos puntos relevantes del papel del consumo de aceite de oliva en la salud.

Junto a las cantidades de aceite de oliva recomendadas cada día o el papel del aceite de oliva en el desarrollo de la ateroesclerosis, nos ha parecido muy interesante su descubrimiento de que los componentes del aceite de oliva intervienen de forma conjunta, “en cascada”, sobre la salud.  Esto nos da una idea de lo complejos que pueden ser los procesos de nutrición y lo difícil que puede ser evaluar el papel de algún nutriente o alimento concreto. Leer el resto de la entrada »

La importancia y los efectos del aceite de oliva dentro de la alimentación cada vez son mejor conocidos. Proliferan los estudios, las loas a la dieta mediterránea y encontramos mayor variedad de aceites de oliva a nuestro alcance. Por ello, se hace necesario saber distinguir entre los distintos tipos de aceite de oliva para escoger el que realmente se desea.

En nuestros mercados encontramos tres tipos de aceite de oliva: aceite de oliva virgen, aceite de oliva común y el de orujo de oliva. La diferencia entre ellos viene dada por el proceso de obtención de cada aceite y, como resultado, por su diferente composición. Leer el resto de la entrada »

Seguimos profundizando en las relaciones entre la alimentación y la salud.  Tradicionalmente las tasas de enfermedades cardiovasculares eran mucho menores en los países mediterráneas que en Norteamérica y el resto de Europa. Esta situación se ha relacionado con la dieta mediterránea de estos países, rica en frutas, hortalizas, pescado y aceite de oliva.

Durante mucho tiempo se asoció a los ácidos grasos presentes en el aceite de oliva virgen y extra virgen, abundantes en la dieta mediterránea, esta menor incidencia de enfermedades coronarias. Sin embargo, los estudios más recientes empiezan a recoger la influencia de los polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen o extra virgen en estas reducciones en el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular.

Nos gustaría resaltar la importancia de que el aceite de oliva que consumamos sea virgen o extra virgen, pues todas las características positivas que se asocian al consumo de aceite de oliva se refieren al virgen y al extra virgen Leer el resto de la entrada »