Nutricion y Dietas

Las investigaciones sobre las relaciones entre los alimentos que ingerimos y nuestra salud van avanzando poco a poco.

HEALTHGRAIN («Aprovechamiento de las características bioactivas de los granos de los cereales europeos para una mejor nutrición y salud»), es un estudio, donde colaboran 40 organizaciones de 15 países europeos que arrancó en 2005, que tiene como objetivo impulsar la creación de alimentos nutritivos y prácticos basados en cereales.

El contenido de los cereales integrales en sustancias fundamentales para la salud  humana, como son los tocoferoles (conocidos como vitamina E), los esteroles y la fibra alimentaria, entre otros, es conocido desde hace ya tiempo.  El estudio de HEALTHGRAIN sugiere la posibilidad de adaptar las variedades de trigo que consumimos o desarrollar otras nuevas cuyos contenidos nutricionales sean más beneficiosos para la salud humana. Leer el resto de la entrada »

Las características nutritivas y el bajo costo de los cereales los han convertido en un producto básico en la alimentación de las diferentes sociedades desde que tuvo lugar la llamada Revolución Neolítica.

Los trigos tierno y duro en Occidente y Oriente Medio, el arroz en Extremo Oriente, el maíz en América y el sorgo y el mijo en África constituyen, a grandes rasgos, la base de la alimentación desde entonces.

Inicialmente fue el clima el que determinó la presencia de los diferentes cereales en los distintos puntos de la Tierra pero, actualmente, la aclimatación de los diferentes cultivos hace posible su producción en numerosos puntos de nuestro globo. Leer el resto de la entrada »

El mijo es otro de los cereales muy interesantes para el consumo humano. Hoy en día parece aceptado que la utilización del mijo como alimento humano arranca en el África tropical, desde donde se extiende a India y China, donde ha sido una de las bases de la dieta desde hace varios miles de años.

El mijo es una gramínea que se adapta muy bien a las bajas lluvias y a suelos de mala calidad y se puede almacenar fácilmente durante algunos años, lo que lo hace muy recomendable en determinadas regiones. Así, se ha convertido en un alimento fundamental para muchas de las sociedades más empobrecidas de África. Leer el resto de la entrada »

En una entrada anterior os habíamos hablado de la importancia del centeno dentro de una dieta equilibrada. Como podemos observar en las pirámides alimenticias recomendadas por nuestras instituciones, el consumo de cereales debe ser uno de lo pilares de la alimentación. Normalmente el centeno se consume en nuestras sociedades en forma de pan por lo que hoy os dejamos una receta para hacer de forma casera este pan integral de centeno, que es una buena forma de incorporar los cereales a la alimentación diaria.

En la mayor parte de los países de centro y norte de Europa el pan de centeno es un pan de consumo habitual mientras que en España se va introduciendo poco a poco en los hogares y es relativamente normal encontrarlo en las panaderías. Leer el resto de la entrada »

El centeno es otro de los cereales integrales que resulta interesante incluir en la dieta, especialmente en forma de pan de centeno, que suele ser el uso más habitual para este cereal.

El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como alimento para animales. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada. El centeno es muy resistente al frío, más precoz que el trigo y puede crecer en tierras de peor calidad. Leer el resto de la entrada »

La espelta, también conocida como escanda, es en realidad un especie común del cereal triticum (trigo) cuyo uso por parte del ser humano está documentado desde hace más de 7000 años en Oriente Próximo. Posteriormente se extendió con rapidez por el área del Mediterráneo. Durante la Edad Media en Europa el pan de espelta era el consumido habitualmente por la corte, mientras que las clases bajas hacían su pan con centeno. Progresivamente su consumo fue decayendo pero en la actualidad está experimentando un repunte debido a sus buenas propiedades nutricionales.

En relación con el trigo, la espelta presenta un mayor contenido de carbohidratos, proteínas, ciertas vitaminas, minerales y fibra. Se utiliza en la creación de panes, galletas, potajes, sémolas, albóndigas o en copos para el desayuno, en muchos casos sustituyendo al trigo, dado que es un alimento más completo. Leer el resto de la entrada »

La quinoa o quinua es un pseudocereal perteneciente a la familia de las amarantáceas y cultivada desde hace miles de años en la región de los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos. Con la llegada de los invasores españoles el cultivo y consumo de quinoa disminuyó drásticamente hasta experimentar un repunte durante las últimas décadas.

Actualmente, Bolivia es el principal productor de mundial de quinua, seguido por Perú y los Estados Unidos. Sus propiedades nutricionales, su creciente popularidad y la floreciente y aberrante especulación con los precios de los cereales de los últimos años han conducido a un notable incremento del precio de la quinoa que está a punto de situarla como un alimento de lujo, al menos en los mercados europeos.

En cuanto a su valor nutricional la quinoa o quinua es alimento muy completo y de muy fácil digestión. Veámoslo: Leer el resto de la entrada »

El debate en torno a la ingesta de proteínas suele ser uno de los momentos estrellas en las discusiones sobre nutrición, especialmente a la hora de valorar si las dietas vegetarianas pueden ser completas a nivel nutricional o si es necesaria la presencia de alimentos de origen animal.

Como  veremos, este debate carece de sentido. El objetivo de la ingesta de proteínas es suministrar al organismo las cantidades adecuadas de aminoácidos esenciales, que son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí mismo. El cuerpo humano necesita 20 aminoácidos de los cuales 10 (ó 9, según otros estudiosos) son aminoácidos esenciales y debemos obtenerlos a través de la dieta.

Cuando se hace referencia a que un alimento contiene proteínas de alta calidad, o al valor o calidad biológica de una proteína, en realidad lo que se quiere decir es que ese alimento, o sus proteínas, contiene todos los aminoácidos esenciales. No que los aminoácidos contenidos sean de mayor o menor calidad. La leche materna, por su perfecta composición en aminoácidos, es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta. Leer el resto de la entrada »

Vamos a analizar la importancia del consumo de proteínas dentro de una dieta saludable y equilibrada. Consideramos que unos conocimientos mínimos sobre nutrición son fundamentales para una elección responsable de los alimentos que componen nuestra dieta.

Las proteínas están formadas por secuencias lineales de aminoácidos con amplia variabilidad estructural y con funciones biológicas muy diversas. Existen unos 20 aminoácidos distintos que se combinan para formar las proteínas que, en el caso de las proteínas complejas, pueden estar integradas también por metales, azúcares, ácidos, etc. Las proteínas suelen tener una estructura muy compleja en comparación con los glúcidos o los lípidos. El ser humano necesita un total de 20 aminoácidos, de los cuales 9 no pueden ser sintetizados por nuestro organismo y debemos suministrárselos a través de la dieta. En la próxima entrada nos centraremos en estos aminoácidos esenciales y en cómo conseguirlos a través de la alimentación.

Las proteínas son los nutrientes con mayor POLIVALENCIA FUNCIONAL en nuestro organismo, participando en la estructura, crecimiento y fisiología celulares (músculos, tendones, uñas, piel), desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, regulando el equilibrio osmótico o hídrico, transporte de oxígeno y grasas en la sangre) y pueden utilizarse con fines energéticos en determinadas situaciones Leer el resto de la entrada »

Como no resulta nada fácil encontrar un buen pan integral en la mayor parte de las panaderías hoy vamos a presentar un par de recetas y de vídeos que hemos encontrado para saber como hacer pan integral casero.

El pan integral puede ser un alimento muy nutritivo pues recoge buena parte de las propiedades nutritivas de los cereales de los que procede, avena o trigo, por ejemplo. Si observamos la pirámide alimenticia habitual vemos que en la parte inferior, la fundamental dentro de la alimentación diaria, se encuentran tanto el pan como los cereales.

Es importante señalar que, dado que está compuesto por cereales integrales, que son mucho más completos que los descascarillados, el pan integral es más saludable que el pan blanco habitual. Y sin ningún demérito en el sabor puesto que hay panes integrales muy sabrosos.

Además, al preparar pan integral casero podemos añadir a la receta las semillas que creamos oportunas mejorando el sabor y, a la vez, las propiedades nutritivas. Estamos pues ante un elemento que puede ser importante para una dieta saludable.

El pan integral casero no requiere de ninguna instalación específica en casa y podemos obtener panes sabrosos con los electrodomésticos presentes en muchos hogares. Vamos a presentar dos de las recetas que mejor pinta tienen de todas las que hemos encontrado.

En cualquier caso, todos los comentarios que nos podáis hacer, tanto en relación con estas recetas de pan casero integral como sobre los temas tratados en cualquier entrada, serán muy agradecidos. Es el objetivo de este blog encontrar caminos que nos conduzcan a una alimentación saludable y vuestras observaciones pueden ser tan importantes como lo que nosotros apuntamos. De hecho, podéis enviarnos algún artículo si lo consideráis oportuno.

Vamos con esas recetas de pan integral casero:

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