Nutricion y Dietas

Añadimos a nuestra colección de entradas sobre el alga Kombu o Konbu el modo de empleo de este alga.

Antes de su consumo requiere un remojo previo de 20 minutos y, posteriormente, 30 minutos de cocción. Se utiliza preferentemente para acompañar platos de cereales y legumbres.

La kombu de calidad presenta una fina capa de polvo blanco en su superficie, para preparar este alga simplemente hay que quitar con un trapo húmedo esta capa y dejar el alga a remojo durante unos quince minutos y ya está lista tanto para comer en crudo como para cocinar.

El kombu se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer dashi. Leer el resto de la entrada »

Habiamos hablado de forma general del alga Kombu o konbu y de su importancia dentro de una dieta sana. Hoy nos centramos en detalle en la Información nutricional del alga kombu (por 100 g.) y que es:

• 274 Calorías.
• 6,3 g. de Proteína.
• 0,3 g. de Grasas saludables.
• 61,6 g. de Carbohidratos.
• 3 g. de Fibra.
• 800 mg. de Calcio.
• 300 mg. de Yodo.
• 15 mg. de Hierro.
• 5,800 mg. de Potasio.

Es importante recordar la riqueza del alga kombu en minerales, aminoácidos y en azucares simples sin embargo sus nutrientes predominantes son los carbohidratos, aunque no podemos olvidar su alto valor proteico con respecto a los vegetales habitualmente consumidos. Leer el resto de la entrada »

El alga Kombu o konbu también llamado dashima en coreano, haidai o Kelp, en su nombre inglés, es una especie comestible de alga ámpliamente consumida desde hace siglos en el Noreste de Asia. Lo que comúnmente se llama Kombu es parte del género Laminaria.

El alga kombu tiene un color verde parduzco aunque se incluye dentro del grupo de las algas pardas. Se usa como verdura por su consistencia carnosa y debido al ácido glutámico que contiene esta alga, tiene la propiedad de ablandar la fibra de otros alimentos, por lo que si se añade a los platos de cereales o legumbres se ahorran minutos de cocción y aportan un grato sabor. Se puede añadir una hoja de alga kombu a estos cocidos, y después se corta a trocitos y se añade al plato.

El alga kombu es rica en minerales (22%), es una de las algas más ricas en yodo, ayudando a combatir el hipotiroidismo, contiene también calcio, hierro y vitaminas A y del grupo B. Su riqueza en yodo la hace indicada en los problemas de tiroides y como complemento en las dietas de adelgazamiento.

Su contenido en ácido algínico hace que actúe como un limpiador natural. El ácido algínico es un ácido débil que forma una amplia variedad de alginatos con propiedades y usos muy diversos. La principal aplicación es la absorción de determinadas sustancias, entre las que se destacan los metales pesados, el colesterol y la glucosa. Leer el resto de la entrada »