Alimentos que es aconsejable evitar durante el embarazo

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Aunque en España la incidencia de las principales enfermedades transmitidas por alimentos en mujeres embarazadas es baja, es interesante tener en cuenta que alimentos que es aconsejable evitar durante esta fase.

Las mujeres embarazadas están consideradas como un grupo de especial riesgo ante las toxiinfecciones alimentarias, debido a la gravedad de las complicaciones que pueden sufrir y a su susceptibilidad específica a algunas enfermedades infecciosas.

Entre las enfermedades transmitidas por alimentos de especial relevancia durante la gestación destaca la listeriosis ya que, aunque poco frecuente, provoca alteraciones graves en el feto que pueden terminar en aborto, nacimiento de prematuros o de mortinatos, meningitis o sepsis. El cocinado a temperaturas superiores a los 65 ºC destruye la bacteria Listeria monocytogenes, que da lugar a la listeriosis.

También Toxoplasma gondii puede producir una infección fetal grave, provocando abortos, mortalidad perinatal o lesiones congénitas en el cerebro, ojos y otros órganos del feto. Otros patógenos transmitidos por alimentos que, aunque con poca frecuencia, pueden afectar gravemente a la embarazada o al feto son Brucella spp., virus de la Hepatitis E, E. coli verotoxigénicos, Salmonella spp. y Campylobacter spp.

Alimentos que es aconsejable evitar durante el embarazo

La siguiente lista de alimentos que es aconsejable evitar durante el embarazo ha sido extraída del Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) en relación con los riesgos microbiológicos asociados al consumo de determinados alimentos por mujeres embarazadas.

Se puede acceder al informe completo en el enlace superior. Es un texto muy completo e interesante para las personas interesadas en este tema.

Para no desviar la atención demasiado, me ha parecido preferible centrarme en la lista de alimentos indicada. Esta es:

• Leche cruda.

• Quesos elaborados con leche cruda.

• Quesos de pasta blanda (Brie, Camembert).

• Quesos blancos y frescos, tipo Burgos, Villalón o quesos latinos, mozzarella y quesos azules.

• Quesos rallados industriales y quesos loncheados, tanto industriales como en la charcutería.

• Frutas y hortalizas crudas (incluyendo ensaladas envasadas y las consumidas fuera del hogar) que no se hayan lavado y desinfectado previamente.

• Brotes crudos (alfalfa, soja…).

• Zumos sin pasteurizar.

• Huevos no totalmente “cuajados”.

• Alimentos que contengan huevo crudo, incluyendo salsas y mayonesas caseras, mousses, merengues y pasteles caseros, tiramisú, helados caseros y ponches de huevo.

• Carne cruda, carne “al punto” o poco hecha.

• Carne ahumada o marinada que no vaya a ser cocinada posteriormente.

• Productos cárnicos crudos curados, tales como embutidos y productos de charcutería (chorizo, salchichón, salami…), jamón curado, etc. Otros fiambres loncheados.

• Patés refrigerados.

• Pescado crudo, presente en comidas tipo sushi y sashimi y ceviche.

• Pescado ahumado refrigerado o marinado que no vaya a ser cocinado posteriormente.

• Moluscos bivalvos crudos o poco cocinados: ostras, mejillones, etc.

• Sándwiches envasados y otros alimentos preparados que contengan vegetales, huevo, carne, fiambres, pescado y derivados.

• Las comidas precocinadas y las aves listas para el consumo no deben consumirse frías. Si se incluyen estos alimentos en la dieta, sólo deben ingerirse si se han calentado a más de 75 ºC.

Se pueden consumir quesos semicurados y curados elaborados con leche pasteurizada, siempre que se retire la corteza.

Es importante, además, seguir a algunas normas básicas de manipulación higiénica de los alimentos.

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