Receta harina

18 de febrero de 2019

harira-sopa-receta

La harira es una sopa de origen Marroquí muy consumida durante el Ramadán. Se realiza a base de garbanzos, verdura y carne. Vamos a ver una receta para poder preparala.

Aunque se consume durante todo el año, el alto poder nutritivo de la harira la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán.

Durante el mes de ramadán suele acompañarse con dátiles, higos y shebbakiyya (en árabe, شباكية, nombre también transcrito como chebbakía).

Dependiendo de la zona también puede servirse con limón exprimido.

Receta harira

La siguiente receta de harira es para 4 personas. Se estima que el tiempo de preparación rondará las 2 horas. Es una preparación típica de los meses freses fríos del año, se suele comer en otoño e invierno.

Ingredientes

  • Garbanzos 100 g
  • Cebolla 150g
  • Ternera 250 g
  • Tomate 500 g
  • Aceite de oliva virgen extra 20 ml
  • Harina 20 g
  • Huesos de ternera
  • Perejil
  • Cilantro
  • Azafrán
  • Pimenta
  • Sal

harira garbanzos

Preparación

Para preparar la harira hay que seguir los siguientes pasos:

  1. Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior.
  2. Se cuece durante media hora la carne de ternera, los garbanzos, la cebolla, los huesos de ternera sazonado todo ello con la pimienta, la sal y el azafrán.
  3. Mientras se ponen los tomates pelados a cocer durante 10 minutos.
  4. Una vez pasada la media hora del guiso de los garbanzos se añade los tomates y se cuece todo junto durante media hora más.
  5. Se diluye la harira en un poco de agua tibia y cuando los garbanzos estén cocidos se añade la mezcla de harina y agua con el perejil y el cilantro para espesar el guiso.

En el interesante documento: Informe sobre Legumbres, Nutrición y Salud, publicado por la Fundación Española de la Nutrición (FEN), en colaboración con el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igual del Gobierno de España y la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), se indica el siguiente valor nutricional de la harira:

VALORACIÓN NUTRICIONAL (1 persona):

  • Energía (Kcal): 274 Kcal
  • Energía (Kj): 1.148 Kj
  • Proteínas (g): 20,01 g
  • Grasas (g): 9,91 g
  • Hidratos de carbono (g): 23,32 g
  • Fibra alimentaria (g): 5,96 g
  • Hierro (mg): 4,41 mg
  • Vitamina B12 (μg): 1,25 μg
  • Fósforo (mg): 256,08 mg

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