Truco para preparar las judias blancas en poco tiempo

24 de diciembre de 2018

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Os presentamos hoy un interesante truco para preparar las judidas blancas en poco tiempo que viene incluido en el documento Legumbres españolas, con garantía de calidad y origen reconocida en la Unión Europea, publicado por el Ministerio de Agriculturay Pesca, Alimentación y Medio Ambiente del Gobierno de España.

El documento, que es bastante interesante, describe en profundidad las diferentes legumbres cultivadas en territorio español que han sido condecoradas como Denomición de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP), así como numerosas recetas muy sugerentes y algunas curiosidades, como esta de la que nos hacemos eco hoy.

Truco para preparar las judias blancas en poco tiempo

El truco que el chef Javi Peña ofrece viene dentro del capítulo dedicado a las alubias de la Bañeza-León, un cultivo histórico de las zonas llanas del centro-oeste de la provincia de León, sita en el norte de España.

Esta alubia está caracterizada, además de sus fantásticas propiedades organolépticas y nutricionales y por su menor porcentaje de piel porque sus tiempos de cocción son menores que los de otras variedades.

Sin embargo, el truco es válido para cualquier variedad de alubia blanca y consiste en lo siguente:

Si no dispones de mucho tiempo para poner a remojo las judías blancas, ponlas en una olla y añade agua fría hasta cubrirlas. Ponlas al fuego medio, con un poco de sal. Cuando hiervan unos diez ó quince minutos, añadimos agua fría, para cortar el hervor. Dejamos reposar dentro del agua y veremos que la legumbre dobla volumen, entonces escurrimos y ya las tenemos listas para hacer nuestro puchero”.

No podemos acabar sin advertir que hay muchas personas que desconfían de la eficacia del truco narrado. Desde esta, vuestra web, no nos hacemos responsables de los resultados del experimento.

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