Receta de humus de fabes (con Faba Asturiana)

humus de fabes

Os presento hoy una receta muy curiosa y sabrosa cuya base es la Faba Asturiana, una de las legumbres amparadas en la categoría Indicación Geográfica Protegida en España. Se trata de un saludable humus de fabes, apto para todos los públicos, incluidas personas veganas, vegetarianas o indiferentes.

La Faba Asturiana es un tipo de judías secas, separadas de la vaina, de la especie Phaseolus Vulgaris, L., de la variedad tradicional “Granja Asturiana”. Es uno de los principales cultivos tradicionales de la región de Asturias, situada a la vera del mar Cantábrico en el norte de España.

Se trata de unas judias de categorias comerciales Extra y Primera, que garantizan su calidad. Alubias blancas, de tamaño relativamente grande y de forma arriñonada, muy suaves de piel y mantecosas al paladar cuando están bien cocidas; al remojo previo, aumentan considerablemente su volumen.

Interés nutricional del humus de fabes

Como bien es sabido por todo el mundo a estas alturas, las recomendaciones de nutricionistas e instituciones de salud de los diferentes paísesn relacionados con una dieta saludable insisten en la importancia de consumir una ración de legumbres entre 2 y 4 veces a la semana. Como veremos a continuación, todos los ingredientes de la receta son muy saludables puesto que ahí encontramos ajo, aceite de oliva virgen extra o diferentes especias.

Se pueden echar en falta las hortalizas por lo que conviene incluirlas en alguna de las demás comidas del día. Sin embargo, no es un problema puesto que no todos los platos pueden contener todos los alimentos necesarios para una dieta saludable.

En suma, estamos ante una recomendación sin nigún pero que reprocharle.

Ingredientes del humus de fabes

Los ingredientes necesarios para preparar este humus de fabes para cuatro personas son:

  • 400 g de fabes (se ponen a remojo la noche anterior)
  • el zumo de medio limón
  • media cucharita de comino molido
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre de azafrán molido
  • sal (al gusto)
  • una pizca de pimentón picante
  • medio vasito de agua (guardar de la cocción de las fabes)

Preparación del humus de fabes

La preparación del humus de fabes es muy sencilla, aunque lleva un poco de tiempo:

  1. Se ponen a cocer las fabes, a fuego lento y durante 2 horas aproximadamente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  2. Cuando estén cocidas, se escurren bien y guardamos un vasito del agua de la cocción.
  3. Las ponemos en el vaso de la batidora y vamos añadiendo el resto de ingredientes hasta que tengamos una mezcla cremosa pero con cuerpo.

Se suelen indicar algunas alternativas para la presentación del plato, como por ejemplo:

• Semillas de sésamo

• Aceite de oliva virgen extra capsulado

• Láminas crujientes con un tostado de semillas

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Humus de fabes (con Faba Asturiana)
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