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Recomendaciones de la OMS para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos

13 de agosto de 2018

 inocuidad alimentos

Nos hacemos eco hoy de las recomendaciones emitidas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Se trata, en general, de unas sugerencias muy interesantes para garantizar que los alimentos que vamos a consumir sean saludables.

Según la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica de Argentina (ANMAT) las enfermedades transmitidas por alimentos pueden ser provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados por microorganismos o bien por sustancias tóxicas que estos producen.

Las cinco bacterias más frecuentes responsables de estas enfermedades son:

Escherichia Coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella y Clostridium perfringens.

Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse tras la ingesta de alimentos o después de algunos días o incluso semanas. En la mayoría de los casos, los síntomas se presentan de 24 a 72 horas posteriores a la ingesta de alimentos. Estos pueden ser de duración e intensidad variable, tales como vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas, malestar general, deshidratación y en los casos extremos pueden llegar a la muerte.

Recomendaciones de la OMS para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos

La OMS destaca la importancia de la educación en los colegios. A este respecto ha señalado que “la inclusión de clases sobre la inocuidad de los alimentos en los programas escolares dota a los niños de conocimientos esenciales que pueden contribuir a que ellos y sus familias se mantengan en buen estado de salud

Según la OMS las cinco claves para garantizar la inocuidad de los alimentos son:

1. MANTENGA LA LIMPIEZA

– Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación

Ver  Trigo

– Lávese las manos después de ir al baño.

– Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.

– Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados).

2. SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS

– Separe siempre los alimentos crudos a cocidos y los listos para comer.

– Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.

– Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

3. COCINE COMPLETAMENTE

– Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescados

– Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros.

– Se recomienda una cocción mínima a 80ºC para la carne vacuna y pescado y de 95ºC para el pollo entero.

– Recaliente completamente la comida cocida.

4. MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

– No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.

– Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente bajo los 5°C)

– Mantenga la comida caliente (por encima de los 60°C).

– No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador (o heladera). Los alimentos listos para comer para niños no deben ser guardados.

– No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

5. USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS

– Use agua tratada para que sea segura.

– Seleccione alimentos sanos y frescos.

Ver  Cómo saber si un pescado es fresco

– Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada.

– Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.

– No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.

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