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Carnes con menos grasas saturadas

10 de julio de 2017

carne caballo

Hace unas semanas veíamos en detalle las recomendaciones sobre el consumo de grasas y, dentro ellas, encontrábamos que las grasas saturadas eran uno de los tipos de grasas que era conveniente evitar en exceso e, incluso, reducir dentro de lo posible. En esa línea, hemos visto las carnes ricas en estas grasas y, en la otra cara de la moneda, nos centramos hoy en las carnes con menos grasas saturadas, que pueden ser una buena opción para las personas carnívoras.

A pesar de la creencia popular no todas las carnes son ricas en grasas saturadas, como podremos comprobar hoy, viendo que algunas apenas las contienen.

Por otra parte, siempre es interesante señalar, al hablar de la composición nutricional de los alimentos que los valores que se dan han de ser tomados como referencias, no como valores absolutos, puesto que existen diferencias entre razas y entre animales dependiendo del tipo de alimentación, de estilo de vida, etc.

Carnes con menos grasas saturadas

Las recomendaciones de las instituciones de salud señalan que los ácidos grasos saturados deben aportar menos del 7% de la energía total. Algunas de las carnes con menos grasas saturadas son las siguienes (en gramos por cada 100 gramos de porción comestible):

  1. Caballo1 – 0,5 g
  2. Pechuga de pollo2 – 0,76 g
  3. Codorniz/perdiz1 – 0,76 g
  4. Hígado de pollo2 – 1 g
  5. Faisán1 – 1,07 g
  6. Hígado de ternera1 – 1,10 g
  7. Hígado de cordero1 – 1,50 g
  8. Conejo2 – 1,55 g
  9. Buey solomillo1 – 1,61 g
  10. Riñones1 – 1,69 g
  11. Sesos1 – 1,86 g
  12. Ternera magra2 – 2,19 g
  13. Magro de cerdo2 – 2,68 g

Como hemos indicado, no es muy relevante, pero estos valores son aproximados. La primera referencia proporciona valores más elevados que la segunda para los mismos alimentos, aunque la diferencia no suele ser mayor a 1 gramo. Aún así, queda claro que hay algunas carnes con contenido muy bajo en grasas saturadas.

Referencias:

1. Tablas de composición de alimentos realizada por Sebastián Fernández Lloret y Esther Burgaleta Mezo (PDF)

2. Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C (2007). Tablas de composición de alimentos. Madrid. Editorial Pirámide (11ª edición)

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