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Tiempos de cocción de los cereales

30 de mayo de 2017

-cerelaes-integrales

Los cereales integrales deberían ser uno de los grupos de alimentos fundamentales para una dieta saludable, tal y como indican las pirámides alimenticias sugeridas por las instituciones de salud de algunos paises occidentales como una de las referencias de la alimentación sana. Vemos hoy los tiempos de cocción adecuados para los distintos cereales.

Según las pirámides de alimentos es aconsejable comer cereales integrales cada día, en varias raciones. Se pueden consumir tanto en el desayuno, en forma de copos y bebidas, afortudamente muy habituales ahora en los supermercados, como, por ejemplo, siendo la base de la comida principal del día.

Siempre es interesante recordar la conveniencia de que los cereales que comamos procedan de la agricultura ecológica, tanto por motivos de salud como medioambientales.

Tiempos de cocción de los cereales

Los siguientes tiempos de cocción de los cereales están calculados, de forma aproximada, para guisos preparados en ollas convencionales. Si, por ejemplo, utilizamos una olla a presión los tiempos se reducen a un tercio de los indicados.

Estos tiempos no pueden sino funcionar como referencia puesto que varían dependiendo de la altitud, por señalar un factor de gran importancia. A mayor altitud, mayores tiempos de cocción puesto que el agua hierve a una temperatura ligeramente a los 100ºC de referencia al nivel del mar. Por tanto, es conveniente probar el punto de cocción de los distintos granos para determinar los tiempos correctos en el sitio en que vivamos. Sin embargo, no serán muy diferentes a los que os vamos a indicar, por lo que pueden servir como una buena referencia.

  • Amaranto: Cocción 7-10 minutos. 2 medidas de agua por 1 de amaranto.
  • Arroz: Cocción 20 minutos. 2 medidas de agua por 1 de arroz.
  • Arroz integral*: Cocción 45 minutos. 2 medidas y media de agua por 1 de arroz integral.
  • Arroz salvaje, negro o rojo*: Cocción 1 hora, al menos. 3 medidas y media de agua por 1 de cereal.
  • Avena*: Cocción 45 minutos. 2 medidas y media de agua por 1 de avena.
  • Bulgur: Cocción 15-20 minutos. 2 medidas y media de agua por 1 de bulgur.
  • Cebada*: Cocción 1 hora y 15 minutos. 3 medidas y media de agua por 1 de cebada.
  • Centeno*: Cocción 1 hora. 2 medidas de agua por 1 de centeno.
  • Cous-cous: 1 medidas de agua por 1 de cous-cous. Se hierve el agua, se retira del fuego, se añade el cous-cous, se tapa y se deja reposar.
  • Espelta*:Cocción 1 hora. 2 medidas de agua por 1 de espelta.
  • Kamut*: Cocción 1 hora. 2 medidas de agua por 1 de kamut.
  • Mijo: Cocción 15-20 minutos. 3 medidas de agua por 1 de mijo.
  • Quinoa: Cocción 15 minutos. 2 medidas de agua por 1 de quinoa.
  • Sémola de maíz: Cocción 25 minutos. 4 medidas y media de agua por 1 de sémola de maíz.
  • Teff: Cocción 1 hora. 2 medidas de agua por 1 de teff.
  • Trigo sarraceno: Cocción 15 minutos. 2 medidas de agua por 1 de trigo sarraceno.

Se recomienda que los cereales señalados con * se dejen en remojo durante la noche previa.

Hemos incluído en la lista el amaranto, la quinoa, el mijo y el trigo sarraceno que, aunque no son cereales estrictamente hablando, si se suelen incluir en las listas de cereales a efectos de los grupos de alimentos para componer la dieta sana.

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