Receta en vídeo de pan de espelta

20 de junio de 2016

pan espelta receta

Recuperamos hoy una de las fantásticas recetas de pan incluidas en la página Las recetas de MJ. En este caso no se trata solo de una receta de pan de espelta sino que veremos también como preparar un pan de Tritordeum y, más aún, como conseguir y mantener masa madre para la preparación de todos estos panes, lo que lleva a los panes caseros a una nueva dimensión de sabor, textura y cualidades nutricionales.

Por si interesa, aquí queda el enlace a una receta de pan integral casero de centeno, de nuestra propia cosecha.

Receta en vídeo de pan de espelta

Para conseguir estas recetas, Maria José se desplazó hasta la panadería L’ESPIGA D’OR, Vilanova i la Geltrú, en la provincia de Barcelona, para entrevistar al panadero de quinta generación Jordi Morera, quien, tras mostrar como hacer masa madre en casa, explica paso a paso todo lo necesario para preparar:

  • Pan de masa madre sin nada de levadura
  • Pan con harina de espelta
  • Pan con Tritordeum, harina reciente de origen español.

Fuente vídeo: Las recetas de MJ

INGREDIENTES: 3 panes de 1/2 kg

  • 800 g de harina de espelta (3/4 partes integral, resto blanca)
  • 240 g de masa madre
  • 16 g de sal
  • 480 ml de agua

La guinda que coronaria la receta sería utilizar agua de mar en lugar de sal. A ver si alguien se anima y encuentra las proporciones adecuadas.

Aquí está en el enlace al artículo en el blog de Maria José.

Aquí una antigua receta nuestra para hacer pan de espelta (escanda) casero.

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