Teff, un nuevo cereal

31 de mayo de 2016

teff

Siguiendo con nuestra investigación sobre los cereales menos populares, tras el fonio y la canihua, nos centramos hoy en el teff.

El teff fue una de las primeras plantas domesticadas y se cree que su cultivo fue originario de Etipia y Eritrea entre el año 4.000 y el 1.000 A.C. Aunque su presencia en un monumento de antiguo Egipto, como en un principio se pensó, es dudosa, no cabe duda de que el teff ha sido ampliamente cultivado en Etipia y los paises vecinos de hace milenios. El tef es, de hecho, el principal ingrediente de la ínyera, el pan tradicional de Etiopía.

Hoy en día, además de estar popularizandose su consumo como un cereal más, se está extendiendo su cultivo como forraje, sobre todo en los Estados Unidos.

El teff en la alimentación

Como siempre recordamos, los cereales son la base de las pirámides alimenticias presentadas como referencia para una alimentación sana. El teff es un alimento estupendo para incluir en nuestra dieta de forma regular, en guisos con verduras semejantes a los que se preparan con arroz, quinoa, mijo o cualquier otro cereal. La única dificultad que se puede presentar es la de acostumbrarse a su pequeño tamaño, al igual que ocurre con el amaranto.

A nivel nutricional se puede indica que:

  • El teff presenta una excelente proporción de aminoácidos esenciales para ser un cereal, incluyendo los ochos aminácidos esenciales. Se considera, por tanto, que el teff es una excelente fuente de proteínas, llegando a presentar un contenido cercano al 13%.
  • El teff no contiene gluten, por lo que puede ser consumido por las personas celíacas.
  • El teff, como todos los cerales, se compone principalmente de carbohidratos complejos, incluyendo una buena proporción de fibra, con todos los beneficos a ella asociados para nuestra salud.
  • Bajo contenido en grasas.
  • Alto contenido en tiamina.
  • Presenta un alto contenido en calcio y significativos niveles de otros minerales como fósforo, magnesio, aluminio, hierro, cobre, cinz y bario.

Valor nutricional por 100 g de harina de teff:

  • Valor energético: 330 Kcal/1399 Kj.
  • Hidratos de Carbono: 65, 4 g.
  • Proteínas: 13,3 g.
  • Fibra: 7,9 g.
  • Grasas: 2,1 g.
  • Saturadas: 0,7 g.
  • Monoinsaturadas: 0,7 g.
  • Poliinsaturadas: 0,7 g.
  • Calcio: 170 mg.
  • Hierro: 5,4 mg.
  • Magnesio: 186 mg.
  • Manganeso: 3,8 mg.
  • Potasio: 480 mg.
  • Vitaina C: 0,2 mg.
  • Cobre: 0,7 g.
  • Zinc: 4,4 mg.

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Un comentario a Teff, un nuevo cereal

  1. Hola,
    Desconocía totalmente este cereal, y mira que tiene tela de años xD
    Por la composición nutricional que adjuntas para un alimento muy completo.

    Besos
    Ana M.

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