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Composición del pescado blanco

1 de septiembre de 2014

composicion pescado blanco bacalao

Según la división más habitual en la ciencia de la nutrición actualmente, los pescados se pueden dividir en tres grandes grupos, de acuerdo a su contenido en grasa. Los que tienen poca grasa, menos del 2%, los conocemos como blancos. Los grasos, más del 6%, los llamamos azules. A los que tienen un contenido de grasa intermedio entre ambos, semigrasos.

Aunque el pescado azul ocupa mucho más espacio en los medios de comunicación debido a su estelar contenido en ácidos grasos omega 3, el pescado blanco sigue estando presente en todas las pescaderías y ocupa un lugar destacado en las preferencias de muchos y muchas. Las instuticiones encargadas de velar por nuestra salud (perdón que sonría, pero el que esto escribe desconfía muy mucho de las recomendaciones instuticionales), a través de las pirámides alimenticias, nos recomiendan un consumo semanal de 5 ó 6 raciones de pescado.

Composición del pescado blanco

La composición del pescado blanco varia en función de diversos factores, tanto por las diferencias consustanciales a las diferentes especies como por otros factores asociados a la disponibilidad de comida, a la vida del animal o de la época del año en que haya sido cazado.

Proteinas del pescado blanco

El contenido en proteinas del pescado blanco puede llegar hasta el 20%. Estas proteinas de elevado valor biológico, igual o mayor que el de la carne procedente de animales terrestres, por lo que incluyen todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita recibir a través de la alimentación.

Grasas del pescado blanco

El pescado blanco es el pescado con menor cantidad de grasa del universo de los pescados y sus grasas se encuentran entre las más insaturadas del mundo animal.

Ver  Composición nutricional del pescado

Conviene recordar que hoy en día algunas de estas grasas se consideran esenciales para el ser humano, y debemos obtenerlas a través de la alimentación dado que nuestro organimo no puede sintetizarlas, y, en general, las grasas insaturadas se consideran saludables y numerosos estudios las relacionan con una disminución en el riesgo de padecer determinadas enfermedadades.

En concreto, el pescado blanco suele presentar un 50% de ácidos grasos omega-3, sobre todo eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), los ácidos grasos esenciales que comentabamos en el párrafo anterior. Tanto EPA como DHA son precursores de sustancias con una importante acción antiinflamatoria y antitrombótica y, por tanto, beneficiosas para nuestro sistema cardiovascular.

Sin embargo, dado que la cantidad de grasa del pescado blanco es bajo, la ingesta de estos ácidos grasos esenciales no es tan notable como si comemos pescado azul.

Vitaminas en el pescado blanco

El contenido en vitaminas del pescado blanco es muy variable entre las diferentes especies. En general, se puede indicar que el hígado de pescado blanco es rico en vitaminas A y D. En lo referente a las vitaminas hidrosolubles, el pescado blanco es rico en tiamina, riboflavina y niacina. Pescados y mariscos son también ricos en vitamina B12.

Minerales en el pescado blanco

Destaca el contenido en potasio, sobre todo en el pescado fresco (entre 200-400mg de potasio por cada 100g de pescado). El pescado blanco incluye cantidades importantes de fósforo, hierro, yodo y calcio. Es interesante indicar que el contenido en calcio es especialmente importante cuando comemos los pescados pequeños con sus espinas.

Por otra parte, en muchos productos derivados del pescado el contenido en sodio puede ser muy alto puesto que sabemos que a la industría le gusta que consumamos mucho sodio. Desde aquí nos sumamos a las voces que nos recuerdan que los alimentos jamás vienen en envases. Así como el pescado se disferencia por su grasa, los alimentos y los no alimentos se diferencian por el plástico: si lleva plástico, no es un alimento. Habrá quien levante los brazos al cielo ante esta afirmación. Bueno, ya puede bajarlos y comer lo que quiera.

Ver  La levadura de cerveza

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