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Consumo de pescado azul

6 de agosto de 2014

pescado azul

El consumo de carnes y pescados ha formado parte de la alimentación de los seres humanos desde la prehistoria y durante el pasado siglo, y lo que llevamos de este, se ha incrementado de forma considerable, paralelamente a su disponibilidad, asociada a los métodos modernos de crianza animal en esclavitud, y de pesca a gran escala.

Los pescados se dividen actualmente de acuerdo a su contenido en grasas. Los que incluyen un porcentaje de grasa menor del 2% son los blancos, los que incluyen más del 7% azules, los de un contenido intermedio, semigrasos

Las autoridades, a travésde instrumentos como las pirámides alimenticias, recomiendan consumir 5-6 raciones de pescado a la semana, lo que supone, en la práctica, la recomendación de comer pescado casi todos los días de la semana. Si además tenemos en cuenta que las recomendaciones de carne se sitúan en 4-5 semanales, se nos sugiere consumir productos de origen animal a diario en varias raciones. En concreto, incluyendo los huevos, en las pirámides alimenticias se recomienda comer dos raciones diarias de pescados, carnes y huevos. En otro momento, abordaremos el mito de las proteinas, uno de los más arraigados en los estudios de nutrición actuales.

Según la moderna ciencia nutricional, el pescado es esencial en una dieta equilibrada. Aseveración que se sostiene aún siendo evidente que no es cierta.

Hoy en día, estos alimentos (carnes, pescados y huevos) se encuentran entre los más aceptados por el consumidor, tanto como productos frescos como transformados, y forman parte de la mayoría de las dietas siendo esenciales en una dieta equilibrada1.

Quizás sea más fácil de elaborar y más sabrosa una dieta equilibrada que incluya el pescado (o/y la carne o/y los huevos), pero asegurar que es indispensable… se podría decir que eso es mentir, pero, claro, la ciencia no miente así que será otra cosa.

En cualquier caso, la composición del pescado parece muy interesante a nivel nutricional: abundancia en proteínas de alta calidad, grasas poliinsaturadas (muy abundantes en el caso del pescado azul), y contenidos considerables de algunas vitaminas y minerales esenciales para nuestro organismo.

Es imprescindible acabar con una aclaración, que siempre repetimos pero que no se puede obviar, aún con el riesgo de ser pesados: Nuestros gobiernos recomiendan que embarazadas y bebés menores de un año no consuman pescados azules grandes, porque en su grasa han acumulado en exceso los metales pesados con los que nuestro modelo de desarrollo industrial ha regado las aguas del planeta que nos acoge. Por tanto, desde el punto de la vista de la Nutrición, es recomendable comer pescado azul, todavía sí, pero de los pequeños: caballas, sardinas, boquerones, bacaladas, anchoas, etc. Aquí os dejamos una completa lista de los pescados azules.

1. Curso de Experto en Nutrición y Planificación Dietética. Universidad Complutense de Madrid.

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