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Composición nutricional del pescado

30 de julio de 2014

pescado lonja

Artículo principal: El pescado en la alimentación

La composición del pescado varía en función de diversos factores, tanto por las diferencias consustanciales a las diferentes especies como por otros factores asociados a la disponibilidad de comida, a la vida del animal o de la época del año en que haya sido cazado.

Los componentes mayoritarios de la carne del pescado son las proteinas (hasta el 20%), el agua (entre el 60-80%) y las grasas. El contenido en grasa puede variar bastante de unas especies a otras de pescado, por ello se ha establecido una división basada en su contenido graso: Los que tienen poca grasa, menos del 2%, los conocemos como blancos o magros. Los grasos, más del 7%, los llamamos azules o grasos. A los que tienen un contenido de grasa intermedio entre ambos, semigrasos.

Composición nutricional del pescado

Viéndo la composición del pescado con un poco más detalle.

Proteinas del pescado

El contenido en proteinas del pescado blanco puede llegar hasta el 20%. Estas proteinas de elevado valor biológico, igual o mayor que el de la carne procedente de animales terrestres, por lo que incluyen todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita recibir a través de la alimentación.

Grasas del pescado

Las grasas del pescado se encuentran entre las más insaturadas del mundo animal. Las grasas insaturadas se consideran saludables y numerosos estudios las relacionan con una disminución en el riesgo de padecer determinadas enfermedadades.

En concreto, el pescado suele presentar un 50% de sus grasas como ácidos grasos omega-3, sobre todo eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), precursores de sustancias con una importante acción antiinflamatoria y antitrombótica y, por tanto, beneficiosas para nuestro sistema cardiovascular. Aquí podréis encontrar en detalle los beneficios asociados a la ingesta de ácidos grasos omega-3.

Dado que la cantidad de grasa del pescado blanco es bajo, la ingesta de estos ácidos grasos esenciales no es tan notable como la del pescado azul.

Vitaminas en el pescado

El contenido en vitaminas del pescado es muy variable entre las diferentes especies. En general, se puede indicar que el pescado azul así como el hígado de pescado blanco es rico en vitaminas A y D. En lo referente a las vitaminas hidrosolubles, el pescado es rico en tiamina, riboflavina y niacina. Pescados y mariscos son también ricos en vitamina B12.

Minerales en el pescado

Destaca el contenido en potasio, sobre todo en el pescado fresco (entre 200-400mg de potasio por cada 100g de pescado). El pescado incluye así mismo cantidades importantes de fósforo, hierro, yodo y calcio. Es interesante indicar que el contenido en calcio es especialmente importante cuando comemos los pescados pequeños con sus espinas.

Por otra parte, en muchos productos derivados del pescado el contenido en sodio puede ser muy alto puesto que sabemos que a la gran industria de la alimentación le gusta que consumamos mucho sodio, probablemente no porque sea saludable para nosotras.

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