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Los sabores y la digestión desde la medicina china. Dra. Olga Cuevas

21 de abril de 2014

cinco sabores jengibre picante

Hace tiempo os recomendábamos una conferencia muy interesante de la Dra Olga Cuevas (al final del artículo podéis encontrar una breve reseña de su curriculum), dentro del marco de III Congreso de Alimentación Consciente que se celebró el 1 y 2 de Diciembre de 2012 y que llevaba por título Nos nutrimos de lo que digerimos.

En dos entradas anteriores ya habíamos profundizado en algunas de las reflexiones de O. Cuevas:

Consejos generales para digerir bien

Alimentos de fácil digestión

Los sabores y la digestión desde la medicina china

Durante esta conferencia la doctora Cuevas expuso brevemente las relaciones, según la medicina tradicional china, entre los diferentes sabores y la digestión. Nos ha parecido bastante interesante, ampliar nuestro conocimiento en nutrición con este enfoque, que aquí os presentamos esquemáticamente:

Sabor amargo: abre el apetito y favorece la digestiones lentas. En la tradición se solían tomar bebidas amargas antes de comer /vermut)

Sabor salado: despierta el apetito, realza el gusto de los alimentos y hace correr los fluidos. (algas, tamari, miso)

Sabor dulce (de los cereales integrales o algunas verduras): nos ayuda a hacer la digestión. Tonifica y equilibra, por lo que acaba fortaleciendo el sistema digestivo y el organismo en general.

Sabor ácido: Ayuda en los aliños de las comidas fritas (favorece las secreciones biliares)

Sabor picante: sabor estrella, el más importante para ayudar a hacer la digestión, salvo para aquellos que tiene calor estomacal, por lo que no se puede generalizar. A las personas que tienen calor en el estómago les puede quemar (úlceras). El gengibre, muy especialmente, y los picantes es adecuado para las personas deficitarias en calor, que necesitan estimular el proceso digestivo.

Sabor astringente: de los alimentos con muchos taninos (las legumbres tienen muchos taninos). No conviene, como veíamos

A lo largo de la conferencia, la doctora Cuevas insistió repetidamente en la importancia de los sabores picante (calor) y ácido (jugos) para favorecer la digestión.

Conferencia Dra. Olga Cuevas. Nos nutrimos de lo que digerimos

Imagen de previsualización de YouTube

Información sobre la Dra. Olga Cuevas, tal y como se incluye en el vídeo de la conferencia, incluido en el canal del youtube lascajasdepandora.

Directora y profesora de IFP Sanitaria Roger de Llúria.

Coordinadora del ciclo de Dietética.

Licenciada en Ciencias químicas y Doctorada en Bioquímica.

Especialista en nutrición y salud.

Autora de los libros “El equilibrio a través de la alimentación” y “Tratamientos naturales al alcance de todos”

Profesora de Dietética en los cursos de Medicina Natural en las universidades de Soria, Santiago de Compostela, Gran Canaria y en diferentes academias privadas.

Catedrática de enseñanza secundaria.

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