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Consejos para cocinar las legumbres. Dra. Olga Cuevas

7 de abril de 2014

legumbres consejos cocinarHace tiempo os recomendábamos una conferencia muy interesante de la Dra Olga Cuevas (al final del artículo podéis encontrar una breve reseña de su curriculum), dentro del marco de III Congreso de Alimentación Consciente que se celebró el 1 y 2 de Diciembre de 2012 y que llevaba por título Nos nutrimos de lo que digerimos.

En dos entradas anteriores ya habíamos profundizado en algunas de las reflexiones de O. Cuevas:

Consejos generales para digerir bien

Alimentos de fácil digestión

Durante la conferencia la doctora Cuevas nos dejó algunos consejos para sobre cómo cocinar las legumbres, puesto que en este grupo de alimentos es de gran importancia el proceso de cocción puesto que es necesario eliminar algunos de los antinutrientes que incluyen (todas las legumbres en general y especialmente la soja). Hace tiempo redactamos otro artículo relacionado con el tema y que os puede servir para completar la información de este. El artículo se titulaba Cómo cocer las legumbres.

Como siempre, es importante recordar que actualmente se recomienda comer legumbres varias veces a la semana, tal y como se indica en las pirámides alimenticias que nuestras tantas veces delictivas autoridades recomiendan.

Consejos para cocinar las legumbres

Estos fueron los consejos que ofreció sobre cómo cocinar las legumbres (alrededor del minuto 37):

Remojar y tirar el agua, mejor dos veces que una.

Tirar el primer agua de cocción o, al menos, quitar la primera espuma que se forma con el primer hervor.

Cocinar a fuego muy lento, por el tipo de almidón y de fibra.

Poner alga kombu (ablanda el almidón y la fibra)

Poner genjibre, un trozo, como si fuera chorizo (puesto que el picante estimula la producción de jugos digestivos)

Añadir hierbas carminativas (que nos ayudan a eliminar gases, que vienen producidos por la fibra soluble. Por este motivo se tira el agua de la primera cocción, para eliminar parte de la fibra soluble en el agua)

Servir con vinagre de manzana no pasteurizado, sobre todo para las personas con poco ácido clorihídrico en el estómago.

La fermentación y la germinación (cociendo un poco el alimento) también favorecen la digestión de las legumbres. Aún así, no conviene comer muchas legumbres germinadas.

Conferencia Dra. Olga Cuevas. Nos nutrimos de lo que digerimos

Imagen de previsualización de YouTube

Información sobre la Dra. Olga Cuevas, tal y como se incluye en el vídeo de la conferencia, incluido en el canal del youtube lascajasdepandora.

Directora y profesora de IFP Sanitaria Roger de Llúria.

Coordinadora del ciclo de Dietética.

Licenciada en Ciencias químicas y Doctorada en Bioquímica.

Especialista en nutrición y salud.

Autora de los libros “El equilibrio a través de la alimentación” y “Tratamientos naturales al alcance de todos”

Profesora de Dietética en los cursos de Medicina Natural en las universidades de Soria, Santiago de Compostela, Gran Canaria y en diferentes academias privadas.

Catedrática de enseñanza secundaria.

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