Receta de pan casero de centeno (integral)

En una entrada anterior os habíamos presentado una receta de pan integral de centeno que incluía también harina de trigo y estaba suavizado con yogur. Hoy os traemos una receta para preparar un pan casero exclusivamente de centeno.

Si se desea se puede añadir un poco de harina integral de trigo para suavizar un poco el sabor peculiar del centeno y para que esté un poco más esponjoso. En cualquier caso, nosotros recomendamos que, siempre que se pueda, se utilicen harinas integrales y ecológicas.

Las razones para escoger trigo y centeno procedentes de cultivo ecológico las hemos venido explicando en diferentes entradas dentro de alimentos ecológicos y son principalmente dos: su cultivo es sostenible en la naturaleza de la que formamos parte, menos contaminante, tanto del alimento en sí como de la tierra y el agua donde se cultiva y es bastante probable, de acuerdo a estudios que se están publicando en estos últimos años, que sean alimentos de mejor calidad y, por tanto, con mayor contenido nutricional.

Que sean integrales es preferible porque en la cascara de las cereales se encuentran buena parte de los minerales y vitaminas, que se pierden con el refinado de cereal que da lugar a las harinas blancas. No conviene olvidar que los cereales integrales deben ser el grueso de nuestra alimentación, formando la base de las pirámides alimenticias sugeridas por las instituciones.

Vamos con la receta del pan casero de centeno integral. Los ingredientes necesarios son:

600 gramos harina de centeno integral ecológica

2 vasos de agua (400 ml aproximadamente)

20 gramos de levadura

1 cucharadita de sal

Para preparar el pan casero comenzamos por mezclar bien los ingredientes y amasamos convenientemente. Se deja subir la masa durante media hora, más o menos, en un recipiente tapado con un trapo de cocina, por ejemplo.

Se vuelve a amasar y lo ponemos en el molde que queramos (puede ser la misma bandeja del horno, donde podremos hacer un pan redondo, por ejemplo) adecuado para meter en el horno y lo dejamos en el horno a 180 grados durante una hora. Si se empieza a quemar un poco por arriba se puede poner papel de aluminio por encima.

Por supuesto se le pueden añadir semillas a la masa para hacerlo más sabroso a la par que nutritivo.

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