El Perejil

El perejil es una de esas plantas que hace años estaban presentes siempre en las comidas caseras características de la dieta mediterránea pero que, de un tiempo a esta parte, ha venido desapareciendo, sobre todo en los menús de las nuevas generaciones.

Puede haber muchos motivos aunque quizás este sea de los más importantes: el perejil es gratis.  Y lo gratis, hoy día, no está muy bien valorado. Además, es muy fácil de cultivar en casa.

Y, sin embargo, el perejil es una planta con unas propiedades nutricionales más que interesantes puesto que el perejil contiene cantidades relevantes de vitaminas y minerales, así como de otras sustancias no nutritivas pero beneficiosas para el organismo humano como flavonoides y aceite esencial rico en apiol y miristicina.

Vitaminas del perejil: el perejil aporta provitamina A o beta caroteno, vitamina C y vitamina E en cantidades importantes. En menor medida el perejil contiene también vitaminas del grupo B, como la B1 y B2.

Otras propiedades del perejil: el perejil es una fuente abundante de calcio, fósforo, potasio y azufre y en menor proporción de hierro, magnesio o zinc.

El perejil es también una buena fuente de ácido fólico y de lisina, el aminoácido limitante de la mayor parte de los cereales.

La mejor forma de comer el perejil es crudo puesto que si lo calentamos disminuyen las cantidades de algunas vitaminas presentes. Se puede añadir crudo a la ensalada o los platos e incluso es un ingrediente fundamental del tabule.

Respecto al consumo de perejil  es importante advertir que no es conveniente incorporarlo en las dietas de las mujeres embarazadas, puesto que incrementa la producción de oxitocina, aumentando el riesgo de aborto.

Como referencia os indicamos valor nutricional por cada 100 gramos de perejil (el porcentaje indica el % de la cantidad diaria recomendada (CDR) para adultos que esos 100 gramos de perejil proporcionan):

Fuentes: wikipedia

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