Receta de Ensalada de bogavante

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17 de diciembre de 2010

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Las recetas con bogavante, de entre todas las que se preparan con marisco, son unas de las más solicitadas en Navidad tanto en las comidas familiares como en los restaurantes.

Os traemos hoy una receta de una ensalada de bogavante y un vídeo, donde el Chef Pedro Larrumbee presenta su Ensalada de Bogavante, uno de los platos más reputados de su restaurante, el Restaurante Pedro Larrumbe.

Os recordamos que en una entrada anterior habíamos visto algunos consejos sobre cómo cocer el marisco. Por ejemplo,

para cocer el bogavante:

Si están vivos se suelen poner los bogavantes en agua con abundante sal y se lleva a ebullición.

Hay dos formas de finalizar la cocción del bogavante:

Se cuece durante 8 o 10 minutos y se deja enfriar en el agua de cocción.

Se cuece durante 20 minutos, si el bogavante es media, o media hora, si es grande. Se apartan inmediatamente del agua y se enfrían en un recipiente con hielos o bajo el agua fría del grifo, para que el proceso de cocción no continúe más allá de lo deseado. Nosotros solemos utilizar este método pero cada maestrillo, ya se sabe.

ENSALADA DE BOGAVANTE

Receta para preparar una ensalada de bogavante con una salsa un poco picante.

INGREDIENTES:

2 bogavantes de 500 a 600 gramos cada uno, más o menos.

1 bote de alcachofas cocidas

1 manojo de Lechuga de hoja larga

Para preparar la salsa:

200 gramos de Mayonesa (Ver cómo hacer mayonesa casera)

400 gramos de Tomate triturado

1 cucharada sopera de cognac o Brandy

1 cucharadita de paprika

1 Limón

Sal

Preparación

Cocemos los bogavantes.

Ver Proceso de digestión

Se limpian las lechugas, ponemos las hojas aparte y nos quedamos con el centro. Las hojas las troceamos.

Se preparan y escurren las alcachofas y se cortan en láminas.

Quitamos la cáscara a los bogavantes, cortamos la cola en rodajas, se obtiene toda la carne del marisco y se agrupa.

La SALSA la preparamos juntando el tomate triturado, la mahonesa, el zumo de medio limón, la paprika y el cognac.

Para presentar la ensalada se suelen utilizar copas individuales. Primero ponemos los trozos de lechuga, a continuación las láminas de alcachofas y encima el bogavante. Añadimos la salsa en chorro por encima y listo para comer.

VÍDEO RECETA DE ENSALADA DE BOGAVANTE

La receta para preparar la ensalada de bogavante presentada por el Chef Pedro Larrubee lleva los siguientes ingredientes:

6 bogavante, ensaladas variadas, salsa de almendras, vinagre, laurel, cebollino picado, brotes tiernos, aceite de oliva virgen, sal. PARA EL ACEITE DE NARANJAS: 150 ml de aceite de girasol, 6 naranjas, sal y pimienta negra.

La información sobre el vídeo en :

http://www.mis-recetas.org/video/show/810-ensalada-de-bogavante-del-chef-pedro-larrumbe

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