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Salmorejo

28 de junio de 2010

Con la llegada de los calores del verano cobran protagonismo las comidas frescas como algunas cremas o las ensaladas. Vamos a ir presentándoos algunas de las recetas más características de esta época, comenzando hoy con el salmorejo.

salmorejo-con-huevo-y-jamon

El salmorejo es una crema que se sirve, normalmente fría, como primer plato, muy famosa en toda España y originaria, según parece, de Córdoba. Como todos los platos populares su origen es humilde y se sitúa en torno al siglo XVII, con la llegada del tomate a Europa procedente de América y su incorporación a la dieta.

El salmorejo es una crema muy fácil de hacer y de un sabor exquisito. Se puede acompañar de huevo duro y jamón picado o bacalao ahumado, aunque combina bien con muchas otras cosas.

Los ingredientes principales son:

  • 1 kilo de tomates maduros
  • 200 gr de pan del día anterior
  • 250 ml de aceite de oliva virgen
  • sal
  • Un diente de ajo (opcional)

receta-de-salmorejo

Para prepararlo basta con meter el pan troceado en la batidora añadiendo primero los ingredientes líquidos para humedecer el pan y posteriormente el resto, los tomates pelados, el diente de ajo y la sal. Se bate hasta que esté todo bien triturado y ya tenemos el salmorejo listo.

Si no lo hemos preparado nunca tenemos que tener en cuenta que la textura del salmorejo es más espesa que la del gazpacho y que no se le añade nunca ni vinagre (en la receta clásica cordobesa) ni pepino, como a aquél.

También se puede usar el salmorejo en tostaditas de jamón, empapando la cara de las tostada que acoge el jamón, para hacerlas más jugosas y darles un punto especial.

tostaditas-de-salmorejo

Esta receta de salmorejo es la más utilizada aunque en distintos pueblos de Córdoba o en las islas Canarias preparan salmorejos con unas recetas muy diferentes.

Fuente fotos:

http://www.misrecetaspreferidas.com/wp-content/uploads/2009/03/salmorejo-con-huevo-y-jamon.jpg

http://www.aceiteoliva.com/wp-content/uploads/2008/07/receta-de-salmorejo-300×225.jpg

http://unpapelito.files.wordpress.com/2009/06/tostaditas-de-salmorejo-falso.jpg

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