Salmorejo
Con la llegada de los calores del verano cobran protagonismo las comidas frescas como algunas cremas o las ensaladas. Vamos a ir presentándoos algunas de las recetas más características de esta época, comenzando hoy con el salmorejo.
El salmorejo es una crema que se sirve, normalmente fría, como primer plato, muy famosa en toda España y originaria, según parece, de Córdoba. Como todos los platos populares su origen es humilde y se sitúa en torno al siglo XVII, con la llegada del tomate a Europa procedente de América y su incorporación a la dieta.
El salmorejo es una crema muy fácil de hacer y de un sabor exquisito. Se puede acompañar de huevo duro y jamón picado o bacalao ahumado, aunque combina bien con muchas otras cosas.
Los ingredientes principales son:
- 1 kilo de tomates maduros
- 200 gr de pan del día anterior
- 250 ml de aceite de oliva virgen
- sal
- Un diente de ajo (opcional)
Para prepararlo basta con meter el pan troceado en la batidora añadiendo primero los ingredientes líquidos para humedecer el pan y posteriormente el resto, los tomates pelados, el diente de ajo y la sal. Se bate hasta que esté todo bien triturado y ya tenemos el salmorejo listo.
Si no lo hemos preparado nunca tenemos que tener en cuenta que la textura del salmorejo es más espesa que la del gazpacho y que no se le añade nunca ni vinagre (en la receta clásica cordobesa) ni pepino, como a aquél.
También se puede usar el salmorejo en tostaditas de jamón, empapando la cara de las tostada que acoge el jamón, para hacerlas más jugosas y darles un punto especial.
Esta receta de salmorejo es la más utilizada aunque en distintos pueblos de Córdoba o en las islas Canarias preparan salmorejos con unas recetas muy diferentes.
Fuente fotos:
http://www.misrecetaspreferidas.com/wp-content/uploads/2009/03/salmorejo-con-huevo-y-jamon.jpg
http://www.aceiteoliva.com/wp-content/uploads/2008/07/receta-de-salmorejo-300×225.jpg
http://unpapelito.files.wordpress.com/2009/06/tostaditas-de-salmorejo-falso.jpg
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