Nutricion y Dietas

Nos hacemos eco de un par de noticias sobre la alimentación ecológica en España aparecidas en la prensa española esta semana y que son buenos ejemplos de la confusión informativa que nos rodea.

Por una parte, el portal Madrid+d de la Comunidad de Madrid, cuyas noticias sobre investigación en el campo de la nutrición acostumbramos a recoger regularmente, publicaba una noticia titulada: El cultivo ecológico gana terreno en Madrid.

Según los datos de la Consejería de Medio Ambiente la superficie destinada a agricultura ecológica en la Comunidad de Madrid se ha incrementado en un 363 por cierto en la última década, siendo Madrid la segunda comunidad uniprovincial (?¿) española en agricultura ecológica, tras Asturias.

En la edición online del diario El Mundo se publicaba esta otra noticia: El apoyo del Gobierno a los transgénicos desata la polémica. Leer el resto de la entrada »

Con la llegada de los calores del verano cobran protagonismo las comidas frescas como algunas cremas o las ensaladas. Vamos a ir presentándoos algunas de las recetas más características de esta época, comenzando hoy con el salmorejo.

El salmorejo es una crema que se sirve, normalmente fría, como primer plato, muy famosa en toda España y originaria, según parece, de Córdoba. Como todos los platos populares su origen es humilde y se sitúa en torno al siglo XVII, con la llegada del tomate a Europa procedente de América y su incorporación a la dieta.

El salmorejo es una crema muy fácil de hacer y de un sabor exquisito. Se puede acompañar de huevo duro y jamón picado o bacalao ahumado, aunque combina bien con muchas otras cosas. Leer el resto de la entrada »

Un amigo de la página nos ha remitido una noticia muy curiosa e interesante sobre las frutas y verduras que encontramos en nuestros supermercados.

Para todos aquellos que nos preguntamos, en el fondo de nuestra consciencia, por qué son tan parecidas todas las frutas y verduras que encontramos en las tiendas, este artículo nos ofrece una repuesta: las variedades de semillas comercializadas están sujetas a una regulación muy estricta en cuanto a homogeneidad, estabilidad y diferencia.

El resultado es que las variedades permitidas son casi iguales genéticamente, son como “clones”, según afirma Salomé Casado, técnica del Centro Zahoz de Salamanca. Este centro tiene como uno de sus objetivos potenciar la agricultura ecológica y la conservación y uso de las variedades tradicionales y, para ello, han creado un refugio de semillas con más de 500 variedades tradicionales a disposición de la sociedad, o sea, nosotros. Leer el resto de la entrada »

Esta semana ha llegado el verano para algunos de nosotros, para los habitantes del Hemisferio Norte. Esos rayos solares llegando más perpendicularmente que nunca a nuestras cabezas nos obligarán a modificar nuestra alimentación para responder a estos cambios ambientales.

Así que echando la vista otra vez sobre la lista verduras y frutas de temporada que ha emitido el Ministerio español de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino podemos observar cuales son las más adecuadas para estos meses que se avecinan. Leer el resto de la entrada »

La influencia de la alimentación de la madre durante la gestación y de los niños y niñas durante los primeros años de vida en el riesgo de padecer obesidad, afecciones coronarias o problemas cognitivos en edades posteriores está fuera de toda duda.

Este es un tema de una importancia fundamental e iremos dedicándole artículos sistemáticamente. Comenzamos hoy con una noticia presentada en el portal madri+d relacionada con este asunto.

Científicos del proyecto EARNEST («Proyecto de programación temprana de la nutrición») han convertido en recomendaciones gran parte de sus descubrimientos sobre estas relaciones entre la alimentación temprana y del feto y el desarrollo posterior de enfermedades.

«Los socios del proyecto han colaborado, por ejemplo, en la redacción de recomendaciones prácticas con fundamento empírico relativas a la ingesta de grasas en la dieta durante el embarazo, la lactancia y la infancia», explicó el profesor Berthold Koletzko de la Universidad Ludwig-Maximilians (Alemania). «En el marco de esta colaboración europea también se ha estudiado qué motiva las decisiones paternas sobre nutrición y estilo de vida y qué información se suministra a los padres a través de publicaciones editadas, por ejemplo, por organizaciones gubernamentales y no gubernamentales y organismos científicos. Leer el resto de la entrada »

En una entrada anterior nos centramos en la llamada paradoja griega, que relacionaba un alto consumo de tabaco con una menor incidencia de cáncer de pulmón en Grecia. Hoy vamos con la llamada paradoja francesa, no tan espectacular, pero también muy curiosa y más conocida.

El papel de los compuestos bioactivos no nutricionales, ingeridos con los alimentos, en nuestra salud es el responsable de estas paradojas griega y francesa. Estas relaciones inesperadas se pusieron de manifiesto tras varios estudios epidemiológicos sobre la dieta e incidencia de enfermedades en diferentes poblaciones y que no podían ser explicadas a través de los nutrientes y energía que los alimentos aportaban.

La paradoja francesa se puso de manifiesto con el estudio MONICA  sobre dieta y enfermedades cardiovasculares en varios países europeos. Los resultados de esta investigación resaltaron la paradoja francesa: una correlación significativa entre el consumo de vino tinto en algunas regiones francesas y una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares. Leer el resto de la entrada »

Aquí os dejamos otro de los fantásticos vídeos que hemos encontrado con entrevistas a la nutricionista Julizza Pezo.

El exceso en el consumo de sal es uno de los grandes males de la alimentación occidental contemporánea. En este vídeo  Julizza Pezo nos ofrece sugerencias para regular nuestro consumo de sal así como algunos consejos para la alimentación de las personas hipertensas.

Julizza Pezo nos indica como reconocer los excesos de sal en nuestra alimentación o como evaluar el contenido en sal de los alimentos procesados. Por ejemplo, un alimento con un contenido en sodio (Na) por debajo del 5% es bajo en sal mientras que uno con un contenido superior al 20% debe ser considerado como muy alto en sal y se debe evitar si padecemos problemas de hipertensión. Debemos acostumbrarnos a leer las etiquetas de los alimentos que consumimos y evaluar la información que nos ofrecen. Leer el resto de la entrada »

Tan complejo son las relaciones entre alimentación y salud o, con un poco más de precisión, ente estilo de vida y salud, que aparecen paradojas regularmente entre la datos sobre salud y lo que se podría esperar observando los hábitos de las poblaciones estudiadas.

La más conocida de estas paradojas quizás sea la llamada paradoja francesa, relacionada con el consumo moderado de vino y una reducción de la incidencia de enfermedades cardiovasculares, pero nosotros nos centramos hoy en otra: la llamada paradoja griega.

Es bien conocido por la ciencia que el tabaquismo es causa de estrés oxidativo, de enfermedades cardiovasculares y, especialmente, de cáncer de pulmón.

Grecia es el país de Europa con mayor consumo de tabaco, con más de 3500 cigarrillos al año de media, mientas que Finlandia y otros países nórdicos son los de menor consumo, con menos de 1700 cigarrillos de media por persona y año.

Y ahí es donde aparece la paradoja griega: la incidencia de enfermedades cardiovasculares y de cáncer de pulmón es sustancialmente más baja en Grecia que en esos países del Norte de Europa. Leer el resto de la entrada »

Estos días parece que la noticia de mayor importancia del mundo es el Mundial de fútbol que se celebrará durante un mes en Sudáfrica. Nosotros nos acercamos a este evento desde donde nos interesa, desde la perspectiva de la dieta que los conocimientos sobre nutrición aceptados actualmente consideran más adecuada para los deportistas de élite.

Como es bien sabido los jugadores de fútbol no sólo necesitan realizar entrenamiento físico para estar en buena forma sino que la dieta seguida es un factor fundamental para conseguir un estado de forma óptimo. “Comer mal puede poner en peligro un buen entrenamiento”, afirma Nieves Palacios, directora de los Servicios de Endocrinología del Consejo Superior de Deportes.

La base de la dieta es básicamente la misma a lo largo de toda la competición, como explica Luis Celada, doctor de la Selección Española de cara a este Mundial de Sudáfrica de fútbol que comenzó ayer, “la única diferencia es que para asegurar la recarga del glucógeno muscular y hepático que se pierde en los partidos hay que reponer lo más rápido posible estas reservas mediante arroz, pasta, tortilla de patatas y fruta”. Leer el resto de la entrada »

Un amigo de la página nos ha hecho llegar este vídeo sobre la Historia del agua embotellada, presentado por Annie Leonard y lanzado el 22 de marzo de 2010 (Día Mundial del Agua)

El vídeo explora las campañas publicitarias empleadas por las grandes empresas que ponen en circulación el agua embotellada así como las implicaciones del consumo masivo de agua embotellada tanto a nivel político, como económico y para la salud.

Es un vídeo interesante que, por supuesto, no agota la discusión sobre este tema pero que aporta información a tener en cuenta a la hora de tomar decisiones sobre nuestros consumos o forma de vida. El vídeo forma parte un proyecto más amplio que había arrancado con la difusión de otro muy interesante vídeo sobre la Historia de las cosas, sobre las diferentes etapas que se siguen para tener objetos, cosas, disponibles, desde la extracción de las materias primas necesarias hasta lo que ocurre posteriormente, cuando las tiramos a la basura. No está directamente relacionado con los objetivos del blog pero lo incluimos también por si a alguien le interesa.

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