Las verduras crucíferas y la prevención del cáncer

Seguimos profundizando en las complejas relaciones entre la alimentación y el cáncer y de las que aún queda un mundo por descubrir.

La presencia de células mutantes en nuestro interior nos sitúa en riesgo constante de desarrollar un cáncer. Sin embargo, parece que es posible minimizar los peligros mediante un estilo de vida que creen un entorno donde la progresión y evolución de estas células cancerígenas esté dificultada o incluso frenada.

La gran diversidad de moléculas fitoquímicas presentes en los vegetales permiten crear en el organismo humano un entorno anticancerígeno capaz de frenar la progresión del cáncer, bien atacando las células cancerígenas, bien modulando su entorno para mantenerlas en estado latente o bien aumentando la biodisponibilidad de moléculas anticancerígenas.

En una entra anterior nos hacíamos eco de los resultados de un estudio en ratones del papel de unos componentes del brócoli en la acción contra el cáncer de mama. Hoy nos centramos en el papel de los glucosinolatos de las verduras crucíferas  en la prevención del cáncer.

Parece ser que el efecto preventivo respecto al cáncer asociado a las verduras crucíferas como el brócoli, la coliflor o la col se debe a su alto contenido en glucosinolatos.

Durante la masticación los glucosinolatos entran en contacto con la myrosinasa, una enzima presente en la planta, y se transforman en isotiocianatos. Estas moléculas muy reactivas actúan sobre dos aspectos clave implicados en el desarrollo del cáncer.

• Por un lado, los isotiocianatos aumentan la actividad de los sistemas de defensa contra las sustancias cancerígenas, acelerando la eliminación y evitando daños en el ADN celular.
• Por otro lado, algunos de estos compuestos pueden inhibir el crecimiento de células cancerígenas al aumentar los radicales libres presentes en el organismo y que producen la muerte de estas células cancerígenas.

Es MUY IMPORTANTE el modo en que cocinamos estas verduras crucíferas, y en general todos los alimentos. Hervidas en agua se pueden producir pérdidas de hasta tres cuartas partes del contenido en glucosinolatos de estas  verduras, que pasan al agua de cocción.

Cocinadas al vapor o salteadas en un wok los contenidos permanecen prácticamente inalterables. Una cocción rápida, como suele ser al vapor o en un wok, es fundamental para preservar la mayor parte de las moléculas anticancerígenas contenidas en ellas. Y, además, el brócoli está mucho más rico un poco crujiente, como todos y todas sabemos.

Os recomendamos echar un vistazo a nuestra entrada con algunos consejos para preparar los alimentos.

Fuente texto:

Tu seguro de salud. El placer de comer bien. Autores: Beliveau y Gingras. RBA Libros, 2009.

Fuente fotos:

http://farm3.static.flickr.com/2412/1510338951_67d1e8ca7f.jpg

http://farm3.static.flickr.com/2638/4193228652_52d1dccdf6_o.jpg

http://cache2.asset-cache.net/xc/95480268.jpg?v=1&c=IWSAsset&k=2&d=91F5CCEF208281FD0AC757D888561259048E344A5881B3618D616FF11F0C0D6B

« Inicio