Nutricion y Dietas

En Marzo de este año 2010, que la ONU ha declarado Año Internacional de la Biodiversidad, se ha celebrado en Doha (Qatar) la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES).

Una vez más, como suele ocurrir en las Cumbres sobre las Crisis Alimentarias, en las Cumbres sobre el Cambio Climático o en otras reuniones por el estilo, grandes mandatarios, en este caso de 140 países, se han reunido en hoteles de lujo para conversar y hacer relaciones sociales y emitir un comunicado indicando que todo va a seguir igual. Desde este modesto blog les sugerimos que, al menos en épocas de crisis, tengan la decencia de hacer estas reuniones por videoconferencia y que, cuando se vayan de vacaciones, los gastos corran a su cuenta. Leer el resto de la entrada »

Según indican las estadísticas, la principal causa subyacente, tras el tabaquismo, de la mayor parte de las enfermedades mortales en el llamado Occidente es una dieta insuficiente y una falta de ejercicio físico.

En este caso, al contrario de lo que ocurre en muchos otros países del mundo, la insuficiencia en la dieta no viene dada por falta de acceso a alimentos suficientes sino por el desequilibrio entre los alimentos que componen la dieta. El resultado es que mientras muchas poblaciones del mundo se mueren literalmente de hambre otras lo hacen de obesidad. Como se dice popularmente, así está el patio. Leer el resto de la entrada »

La miel es el producto elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores y, en menor medida, de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de otros insectos que frecuentan las flores las plantas.

El néctar es un producto perfumado rico en azúcares exudado por los nectarios de la planta, unos órganos de las flores. Mediante la acción de la una enzima, la invertasa, presente en el buche de las abejas, se transforma una parte de la sacarosa en glucosa y frutosa. De este néctar dependen las propiedades físicas, químicas y organolépticas de la miel. Leer el resto de la entrada »

Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han patentado un proceso biotecnológico para la producción de una molécula natural, la fagomina, que puede retrasar la aparición del apetito. Así lo comunica la nota de prensa emitida por el CSIC.

La fagomina es iminoazúcar que retrasa la sensación de hambre al retardar la absorción de la glucosa presente en los azúcares refinados y los almidones, evitando un rápido descenso del azúcar en sangre. La fagomina es similar la glucosa presente en pequeñas cantidades en el trigo sarraceno y su producción en grandes cantidades mediante métodos enzimáticos va a permitir el desarrollo de alimentos funcionales que pueden servir para controlar el peso. Leer el resto de la entrada »

En una entrada anterior os presentábamos algunos consejos para preparar los alimentos. Nos centramos hoy en uno de los métodos más utilizados, las frituras y en lo que conviene saber para realizar estas frituras de una forma correcta.

El aceite de oliva virgen extra es, si se puede salvar el problema del precio, la mejor opción a la hora de realizar las frituras. La razón para ello es el alto contenido del aceite de oliva virgen extra en antioxidantes naturales y en ácido oleico, especialmente en la variedad Picual, que permiten alcanzar temperaturas de 200⁰C sin perder las propiedades físicas y alimenticias del aceite de oliva virgen extra en el que se hace la fritura. Leer el resto de la entrada »

Os traemos hoy una conferencia sobre alimentación, estilo de vida y salud presentada por el Dr. Dean Ornish dentro de las conferencias TED en 2009.

El Dr. Dean Ornish es el fundador y presidente del Instituto de Investigación en Medicina Preventiva en Sausalito, California y ha demostrado en sus investigaciones que cambios en el estilo de vida, incluyendo la alimentación como uno de sus pilares, pueden revertir condiciones críticas en enfermos cardiovasculares. Y los cambios aparecen a partir de los 4 meses, para asombro de la comunidad científica.

El estudio que presenta en esta conferencia fue realizado con un grupo de pacientes con cardiopatía isquémica. Parte de los pacientes realizaron cambios fundamentales en su estilo de vida, abandonando el consumo de tabaco o de alcohol excesivo, introduciendo técnicas de control de estrés como el yoga o la meditación, actividad física regular y un cambio de alimentación drástico con unas bases que ahora presentaremos. Leer el resto de la entrada »

Una amiga de nutrición y dietas nos ha enviado este vídeo con el trailer de un documental francés dirigido por Jean-Paul Jaud, cuyo título es Nuestros hijos nos acusarán, realizado el pasado 2009.

Los temas presentados en el documental son algunos de los que hemos tratado con interés hasta ahora, como en la serie de vídeos sobre los transgénicos que hemos subido, y de los que seguiremos investigando próximamente.

Aquí os dejamos el trailer de este interesante documental.

En una entrada anterior os habíamos hablado de la importancia del centeno dentro de una dieta equilibrada. Como podemos observar en las pirámides alimenticias recomendadas por nuestras instituciones, el consumo de cereales debe ser uno de lo pilares de la alimentación. Normalmente el centeno se consume en nuestras sociedades en forma de pan por lo que hoy os dejamos una receta para hacer de forma casera este pan integral de centeno, que es una buena forma de incorporar los cereales a la alimentación diaria.

En la mayor parte de los países de centro y norte de Europa el pan de centeno es un pan de consumo habitual mientras que en España se va introduciendo poco a poco en los hogares y es relativamente normal encontrarlo en las panaderías. Leer el resto de la entrada »

Varios medios de comunicación se han hecho eco de esta noticia escalofriante: 250.000 personas se vieron obligadas a pedir comida a la beneficencia en 2009 en la región de Madrid, España. Recordemos que la población de la región de Madrid ronda los 6 millones de personas, con lo que estamos hablando, aproximadamente, de un 4% de los habitantes de esta comunidad.

Según se indica en los artículos de los media, los datos son similares a los del 2008, con lo que estamos hablando de un dato más o menos estable si bien en 2009, asociadas a la crisis, las existencias de alimentos de los que disponían estas organizaciones ha sido menor, con un descenso del 10% anual, pero llegando, a pesar de todo, a los 6 millones de kilos de comida, Leer el resto de la entrada »

Un aspecto fundamental dentro de nuestra dieta es la preparación de los alimentos. Cada forma de preparar los alimentos, ya sean cocidos, al vapor, fritos, en guisos, a la parrilla, modifica ciertas características de los alimentos de una forma característica y es conveniente saber que no todas son saludables por igual.

En principio, como todos sabemos, es preferible, para nuestra salud, preparar nuestros alimentos en lugar de comprar y consumir alimentos ya preparados. Estos preparados comerciales suelen tener un mayor contenido en grasas, en sal, en aditivos potencialmente perjudiciales (sobre este tema iremos escribiendo de forma regular) y con una mayor posibilidad de contaminación.

Una vez que nos ponemos manos a la cocina, se pueden seguir ciertas y sencillas reglas que mejorarán la calidad de los platos que vamos a tomar. Leer el resto de la entrada »