Nutricion y Dietas

La quinoa o quinua es un pseudocereal perteneciente a la familia de las amarantáceas y cultivada desde hace miles de años en la región de los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos. Con la llegada de los invasores españoles el cultivo y consumo de quinoa disminuyó drásticamente hasta experimentar un repunte durante las últimas décadas.

Actualmente, Bolivia es el principal productor de mundial de quinua, seguido por Perú y los Estados Unidos. Sus propiedades nutricionales, su creciente popularidad y la floreciente y aberrante especulación con los precios de los cereales de los últimos años han conducido a un notable incremento del precio de la quinoa que está a punto de situarla como un alimento de lujo, al menos en los mercados europeos.

En cuanto a su valor nutricional la quinoa o quinua es alimento muy completo y de muy fácil digestión. Veámoslo: Leer el resto de la entrada »

Seguimos profundizando en las relaciones entre la alimentación y la salud.  Tradicionalmente las tasas de enfermedades cardiovasculares eran mucho menores en los países mediterráneas que en Norteamérica y el resto de Europa. Esta situación se ha relacionado con la dieta mediterránea de estos países, rica en frutas, hortalizas, pescado y aceite de oliva.

Durante mucho tiempo se asoció a los ácidos grasos presentes en el aceite de oliva virgen y extra virgen, abundantes en la dieta mediterránea, esta menor incidencia de enfermedades coronarias. Sin embargo, los estudios más recientes empiezan a recoger la influencia de los polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen o extra virgen en estas reducciones en el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular.

Nos gustaría resaltar la importancia de que el aceite de oliva que consumamos sea virgen o extra virgen, pues todas las características positivas que se asocian al consumo de aceite de oliva se refieren al virgen y al extra virgen Leer el resto de la entrada »

Para completar las entradas sobre las proteínas en la dieta y sobre los aminoácidos esenciales, os presentamos la tabla de requerimientos diarios de proteínas, en condiciones de estrés ambiental habitual.

Esta tabla está diseñada pensando en los habitantes de los Estados Unidos pero es aplicable a nuestras sociedades. Leer el resto de la entrada »

El debate en torno a la ingesta de proteínas suele ser uno de los momentos estrellas en las discusiones sobre nutrición, especialmente a la hora de valorar si las dietas vegetarianas pueden ser completas a nivel nutricional o si es necesaria la presencia de alimentos de origen animal.

Como  veremos, este debate carece de sentido. El objetivo de la ingesta de proteínas es suministrar al organismo las cantidades adecuadas de aminoácidos esenciales, que son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí mismo. El cuerpo humano necesita 20 aminoácidos de los cuales 10 (ó 9, según otros estudiosos) son aminoácidos esenciales y debemos obtenerlos a través de la dieta.

Cuando se hace referencia a que un alimento contiene proteínas de alta calidad, o al valor o calidad biológica de una proteína, en realidad lo que se quiere decir es que ese alimento, o sus proteínas, contiene todos los aminoácidos esenciales. No que los aminoácidos contenidos sean de mayor o menor calidad. La leche materna, por su perfecta composición en aminoácidos, es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta. Leer el resto de la entrada »

Vamos a analizar la importancia del consumo de proteínas dentro de una dieta saludable y equilibrada. Consideramos que unos conocimientos mínimos sobre nutrición son fundamentales para una elección responsable de los alimentos que componen nuestra dieta.

Las proteínas están formadas por secuencias lineales de aminoácidos con amplia variabilidad estructural y con funciones biológicas muy diversas. Existen unos 20 aminoácidos distintos que se combinan para formar las proteínas que, en el caso de las proteínas complejas, pueden estar integradas también por metales, azúcares, ácidos, etc. Las proteínas suelen tener una estructura muy compleja en comparación con los glúcidos o los lípidos. El ser humano necesita un total de 20 aminoácidos, de los cuales 9 no pueden ser sintetizados por nuestro organismo y debemos suministrárselos a través de la dieta. En la próxima entrada nos centraremos en estos aminoácidos esenciales y en cómo conseguirlos a través de la alimentación.

Las proteínas son los nutrientes con mayor POLIVALENCIA FUNCIONAL en nuestro organismo, participando en la estructura, crecimiento y fisiología celulares (músculos, tendones, uñas, piel), desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, regulando el equilibrio osmótico o hídrico, transporte de oxígeno y grasas en la sangre) y pueden utilizarse con fines energéticos en determinadas situaciones Leer el resto de la entrada »

Comenzamos una serie de 4 vídeos, que recogen un programa de Redes emitido por La 2 de la TV pública de España, donde se analiza el papel de los ácidos grasos omega 3 en el funcionamiento del organismo humano.

En él indican las relaciones entre estos ácidos grasos omega 3 y el funcionamiento del corazón y del cerebro. Nuestro organismo no sintetiza  los omega 3 y por tanto deben ser suministrados a través de la dieta, siendo imprescindibles para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Señalan como alimentos ricos en ácidos grasos omega 3 tanto Leer el resto de la entrada »

Como hemos visto la cantidad de mayonesa que se compra ya preparada os ofrecemos una receta para hacer mayonesa casera. Hacer mayonesa casera es muy fácil, muy rápido, mucho más barata que la industrial y mucho más saludable, sobre todo porque tenemos un completo control sobre sus ingredientes.

La receta de mayonesa casera incluye un huevo, aceite de girasol u oliva, un chorro de limón o vinagre, una pizca de sal y una batidora. Eso es todo.

Para preparar la mayonesa ponemos el huevo, sin cáscara, claro, en el recipiente donde la vayamos a preparar, añadimos aceite en tanta cantidad como mayonesa casera deseemos, el limón o el vinagre y la sal. Introducimos la batidora hasta el fondo, y la arrancamos. Leer el resto de la entrada »

Los huevos son alimentos que se pueden preparar de formas muy diversas y sencillas y con pérdidas poco significativas en sus nutrientes.

Los huevos más frescos conviene destinarlos a preparaciones en los que aparecen crudos, como las mayonesas, por ejemplo, o con su propia forma, como fritos, escalfados o al plato.

Los huevos de menor frescura podemos utilizarlos cocidos, o en tortilla o para rebozados, procesos todos ellos que los someten a elevadas temperaturas, reduciendo así cualquier peligro por presencia de salmonellas. Leer el resto de la entrada »

Dado el elevado precio que las bayas del Goji tienen en el mercado puede ser interesante aprender a cultivarlas en casa. Aunque nosotros no lo hemos hecho todavía, hemos encontrado información que puede ser muy útil.

Las bayas del Goji se obtienen de un arbusto de seto o matorral, de ramas espinosas y hojas alargadas y gruesas, con flores de color rosado o violeta de cáliz acampanado (son unas plantas muy bonitas en su época de esplendor). Las bayas del Goji son ovaladas, ligeramente más grandes que un arándano y de color rojo o anaranjado. Se trata de plantas perennes y resistentes, de hecho son plantas habituales en el mediterráneo y en otras zonas de Europa.

Se trata de arbustos de alrededor  de 3 metros con varas de hasta 4 metros de largo y, si vamos a plantar en interior, las macetas habrán de ser bastante grandes. Puede empezar a dar frutos a partir del segundo año pero será a los 4 o 5 cuando comiencen a alcanzar las producciones más elevadas de bayas Goji. Leer el resto de la entrada »

Nos hacemos eco hoy de una nota de prensa  presentada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en Diciembre del 2009, en referencia a un estudio prospectivo internacional liderado por el CSIC. En ella, argumentan que la acuicultura marina será fundamental para alimentar a los 9200 millones de personas que habitarán el planeta en 2050.

De acuerdo con un trabajo publicado en la revista Bioscience, el modelo actual de pesquerías, con pesca de grandes depredadores y con la producción de harina de pescado para alimentar a otros animales de granja, no es sostenible y provocará, a largo plazo, el agotamiento de la pesca.

La acuicultura marina, en oposición a agricultura y ganadería no consume enormes cantidades de agua dulce. Por ejemplo, se indica que mientras los productos cárnicos representan el 3,5% del total de alimentos, su producción requiere el 45% del agua dulce demandada en la agricultura. Si añadimos los datos que presentamos cuando hicimos referencia a la Cumbre de la Crisis Alimentaria de Roma 2009, que indicaban que el 40% del grano producido se utiliza para alimentar ganado, vemos, sin tener en cuenta otras consideraciones, que las hay (e importantes), que nuestro modelo alimentario basado, en gran medida, en el consumo de carne es claramente insostenible. Leer el resto de la entrada »