Kaki Persimon

Una amiga de nutrición-dietas nos pedía información sobre el misterioso Kaki Persimon, también conocido como caqui-manzana, y que es una de las variedades de caqui “rojo brillante”, en este caso una variedad sometida a tratamiento para disminuir su astringencia.

En realidad el pérsimo es el nombre con el que se conoce a las bayas dulces comestibles que produce el kaki (Diospyros kaki), que es un árbol de la familia de las ebenáceas, originario de Asia e importado a Europa por los colonos españoles desde América.

Este kaki Persimon es del mismo color, anaranjado, y apariencia que el caqui que era más frecuente en nuestras cocinas hasta hace poco pero, a diferencia de él, en lugar de ser blando, dulce y muy jugoso, es más duro y astringente y se conserva durante más tiempo. De ahí el nombre habitual de caqui-manzana. En todo caso, no se trata de un alimento transgénico, que es una de las dudas que circulan sobre este kaki Persimon debido a sus notables diferencias con el caqui tradicional.

La información disponible sobre el kaki Persimon no es muy abundante pero nos indica que las variedades que consumimos suelen proceder de la Ribera del Xúquer, en Valencia, catalogado como Denominación de Origen. En España también se cultivan en Castellón, Huelva, Sevilla, Málaga y Granada, aunque en menor cantidad.

El caqui “Rojo brillante”, a la que pertenece el kaki Persimon, es una cultivar astringente, que no es comestible en el momento de la recolección, y al que se le aplican técnicas de postcosecha de eliminación de astringencia previa al consumo. En el caso del kaki Persimon, se suele someter a los frutos a condiciones anaerobias, normalmente en atmosferas modificadas enriquecidas con CO₂ (también se ha ensayado con N₂).

Para finalizar indicamos que el kaki Persimon es un fruto muy nutritivo puesto que está compuesto por grandes cantidades de hidratos de carbono en forma de fructosa y glucosa principalmente. Proporciona un aporte muy importante de provitamina A y vitamina C así como de minerales como hierro, potasio, magnesio, calcio y, en menor cantidad, fósforo y sodio.

En entradas posteriores nos centraremos en detalle en los procesos de postcosecha y en el contenido nutricional y las propiedades de los caquis y de este kaki Persimon en concreto.

Fuentes texto:

http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/813/81370203.pdf

http://www.ivia.es/sdta/pdf/revista/frutales/23tema13.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Diospyros_kaki

Fuente fotos:

http://www.freshplaza.es/images/2009/0415/fotos_la_clec_169.jpg

http://www.xportarama.com/galeria/gal_57_Kakis_CANSO_%285%29.JPG

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