Nutricion y Dietas

Hemos incorporado hasta ahora los vídeos alimentos transgénicos 1 y alimentos transgénicos 2 de un documental ofrecido por la 2 de Televisión Española, en su programa la noche temática y basado en el documental El Futuro de la Comida, vamos hoy con la tercera parte de dicho documental.

En él se arranca con la primera reunión, allá por los años 70, realizada para debatir la seguridad y las implicaciones éticas de la recién descubierta investigación transgénica y se prosigue con una presentación de los mecanismos mediante los cuales, a través de bacterias y virus, se introduce el gen externo deseado dentro de la planta. Comentan, asimismo, algunos de los elementos más polémicos dentro de la alimentación transgénica como, entre otros,  la presencia de genes indicadores de antibióticos en los alimentos transgénicos o los procesos mediante los cuales las empresas productoras de alimentos transgénicos han conseguido, simultáneamente, patentar sus productos y eludir los controles de seguridad en la alimentación, asegurando que se trataba de productos básicamente equivalentes a la comida normal. Así, en los Estados Unidos, no es necesario etiquetar los productos indicando que se trata de alimentos transgénicos o modificados genéticamente.

Fuente foto:

http://lacomunidad.elpais.com/blogfiles/tuttifrutti/TRANSGENICOS20MANZANA.jpg

En una entrada anterior os hablábamos de forma general del alga Wakame. Hoy nos centramos en sus propiedades nutricionales.

Junto a la importancia en la alimentación en las algas que ya comentamos, en lo que se refiere específicamente al alga wakame encontramos que es muy parecida a nivel nutricional a la kombu, rica especialmente en calcio y los grupos vitamínicos B y C. Por tanto, es muy útil en los casos en que hay que aumentar el consumo de estas vitaminas, como en nerviosismo, estrés, depresiones, ciáticas, lumbago, etc.

El alga wakame es rica en minerales (18%), sobre todo en calcio. Tiene once veces más calcio que la leche y mucho fósforo. Esto la hace indicada para los huesos, uñas y cabello. Su consumo habitual contribuye a la relajación muscular evitando calambres. Recomendada en niños adolescentes, embarazo y menopausia.

Además el alga wakame contiene un alto contenido en proteínas y es muy rica en yodo, por lo tanto fortalece cabello y uñas, y previene de la osteoporosis. Sin embargo, este alto contenido en yodo la hace desaconsejable para las personas que presenten alteraciones de tiroides.

El consumo de alga wakame regenera la calidad de la sangre y activa la circulación, tiene propiedades desintoxicantes,  Leer el resto de la entrada »

En una entrada anterior os ofrecimos la primera parte de un documental sobre alimentos transgénicos 1 emitido por la 2 de Televisión Española, en su programa la Noche temática. Hoy os traemos las segunda parte, de un total de seis, de dicho documental sobre transgénicos.

En este vídeo se muestran algunos de los casos paradigmáticos de los conflictos entre Montsanto, la principal compañía productora de semillas transgénicas, y algunos agricultores que fueron demandados por Montsanto por supuesta violación de sus patentes de las semillas. Mejor que decir nada es dejar paso al vídeo sobre alimentos transgénicos 2. Os recomendamos ver el documental completo en el que está basado el programa de la2: El futuro de la comida.

Fuente foto:

http://www.vitadelia.com/images/2009/01/alimentos-transg.jpg

Hace unas semanas publicábamos una noticia sobre las frutas y verduras de otoño en el hemisferio norte, y en especial en España, mencionábamos a la granada como una de ellas. La granada ,una riquísima fruta de estos tiempos, suele ser pieza clave en macedonias o incluso en ensaladas navideñas.

Bien, algunos de nuestros conocidos nos ha comentado lo difícil y engorroso que era pelar y obtener el fruto de la granada. Hasta que hace unos días, en uno de nuestros encuentros gastronómicos, uno de ellos nos enseñó un método francamente eficaz y limpio para pelar una granada de manera efectiva.

Y como en youtube está casi todo, aquí os lo mostramos. Que la cáscara dura y la dificultad de manipulado no sea un impedimento para disfrutar de tan sabrosa fruta de otoño:

La semana pasada hacíamos referencia a la Cumbre de la crisis alimentaria de Roma, celebrada en Noviembre de 2009. Para evaluar el sentido de estas grandes cumbres y la responsabilidad política que llevan asociadas, nos centramos hoy en los Objetivos de Desarrollo del Milenio.

Fijados en el año 2000, los Objetivos de Desarrollo del Milenio son ocho objetivos que los 192 países miembros de las Naciones Unidas acordaron conseguir para el año 2015. Muchos de ellos están relacionados directamente con la alimentación.

La lectura de lo que viene a continuación, asociado a los objetivos del milenio, y teniendo en cuenta que estamos a las puertas de 2010 puede parecer el chiste del humor más negro posible. A nosotros la irresponsabilidad de nuestros políticos nos parece delictiva e indignante y no nos hace ninguna gracia.

Según los datos presentados en el artículo de la Wikipedia, en el momento de la redacción del artículo, 1.200 millones de personas subsisten con un dólar al día, otros 1020 millones pasan hambre, 114 millones de niños en edad escolar no acuden a la escuela, de ellos, 63 millones son niñas. Al año, pierden la vida 11 millones de menores de cinco años, la mayoría por enfermedades tratables; en cuanto a las madres, medio millón perece cada año durante el parto o maternidad. El sida no para de extenderse matando cada año a tres millones de personas, mientras que otros 2.400 millones no tienen acceso a agua potable.

Recordando los gráficos presentados en el último informe sobre el estado de la inseguridad alimentaria en el mundo en 2009 se puede apreciar la tendencia del principal objetivo de desarrollo del milenio:

Cada Objetivo se divide en una serie de metas, un total de 18, cuantificables mediante 48 indicadores concretos. Por primera vez, la agenda internacional del desarrollo pone una fecha para la consecución de acuerdos concretos y medibles.

Los títulos de los ocho objetivos, con sus metas específicas, son: Leer el resto de la entrada »

En otra entrada hablabamos de forma general del alga Espirulina o Spirulina. Hoy nos centramos en detalle en sus propiedades nutricinionales.

La espirulina es un alimento muy rico en proteínas (60-70%), su contenido proteico es superior a la carne, el pescado y los huevos, conteniendo todos los aminoácidos esenciales y no esenciales que se requieren nutricionalmente. Además, sus proteínas son de fácil digestión y asimilación por el organismo humano. De hecho, bastan 36 gramos (4 cucharadas colmadas) pata satisfacer el 100% de las necesidades diarias de aminoácidos esenciales de un adulto medio.

También están presentes en la spirulina vitamina B12, vitamina E (3 veces más que el germen de trigo) y provitamina A, ácidos grasos esenciales y sales minerales, entre ellos hierro y selenio.

Además, el alga espirulina presenta un contenido de los lípidos y los ácidos grasos esenciales sólo de entre el 4 y el 7%, muy inferior al de las demás fuentes de proteínas alimenticias. Diez gramos de esta alga tienen sólo 36 calorías y prácticamente nada de colesterol. Además, casi la totalidad de las grasas que contiene son saludables: ácidos grasos esenciales del tipo Omega-6, onagra y borraja.

No contiene yodo, lo que le diferencia de las algas marinas como el alga Nori, el alga kombu o las demás.

La espirulina tiene una alta concentración de beta carotenos, diez veces mayor que las zanahorias, y de vitaminas del grupo B. Su contenido en estas vitaminas es muy superior al de cereales, frutas, verduras y ciertas semillas.

La spirulina es el único alimento aparte de la leche materna que contiene acido gamma linolénico (GLA), estudios muestran como una dieta deficiente en nutrientes bloquean la producción de (GLA) en el cuerpo.

El hierro, que es fundamental para construir un sistema fuerte, paradójicamente es de los minerales que más comúnmente se encuentran en deficiencia. El alga espirulina es muy rica en hierro, magnesio y otros minerales. Además, este hierro se absorbe hasta dos veces mejor que el que se encuentra en los vegetales y en la mayor parte de las carnes. Por otro lado, en la espirulina también hay importantes concentraciones de calcio y magnesio y carece casi por completo de sodio por lo que es apropiado para quienes estén siguiendo regímenes hiposódicos.

La spirulina se contempla como un complemento dietético adecuado para la piel y para reforzar las uñas debido a su riqueza en vitaminas del grupo B y ciertos minerales (hierro, magnesio y zinc). Por su concentrado de nutrientes puede suponer una importante ayuda para el organismo frente al esfuerzo físico y en estados carenciales si se siguen dietas desequilibradas.

Se han descrito pocas contraindicaciones en el consumo de la spirulina. Cabe señalar la hiperuricemia y debe considerarse en cada caso la conveniencia de su administración en razón a su contenido en cloruro sódico.

Resumiendo todas sus características nutricionales encontramos: Leer el resto de la entrada »

Hoy nos centramos en un asunto cuya importancia excede con creces la de los temas tratados habitualmente en este blog pero ante el cual no cabe cerrar los ojos.

Durante estos pasados tres días, del 16 al 18 de Noviembre, se celebró en Roma la Cumbre Mundial de la Seguridad Alimentaria en la sede de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). En ella han participado líderes de más de 60 países del mundo si bien, y es muy relevante, ninguno de los presidentes de las 8 principales potencias económicas, con excepción de Silvio Berlusconi, anfitrión de la cumbre, estaba presente. Esto es un buen indicativo del interés que este problema representa para las grandes potencias económicas y políticas de nuestro planeta.

Para comenzar, habría que definir de qué hablamos cuando nos referimos a la seguridad alimentaria que es, al menos semánticamente, un término ambiguo.  En el contexto de las sociedades industrializadas hace referencia, sobre todo, a la inocuidad de la cadena alimentaria.  Sin embargo, durante los últimos años se suele hacer referencia con seguridad alimentaria a la necesidad de asegurar la accesibilidad de una población a los recursos alimentarios suficientes para garantizar su supervivencia, su reproducción y su bienestar. Se trata de un asunto de disponibilidad y de accesibilidad y hoy en día no está garantizada para aproximadamente 1 de cada 6 personas del planeta.

Según el informe de la FAO sobre el estado de la inseguridad alimentaria en 2009, el año presente ha sido un año catastrófico. El incremento en los precios del trigo y el arroz, añadidos a la crisis financiera global, ha privado a 100 nuevos millones de personas de una alimentación adecuada. Aunque los métodos para definir la pobreza dependen de cada organización y de su objetivo, la FAO estima que aproximadamente 1000 millones de personas están subnutridas actualmente. Se trata de la cifra más elevada desde 1970, desde cuando se dispone de datos comparables.

Es interesante resaltar algunos puntos que puedan contextualizar adecuadamente este problema. Para empezar, es obvio que estas cumbres no son más que irrelevantes declaraciones de intenciones dirigidas principalmente a los habitantes de los países ricos para relajar conciencias intranquilas. Veamos algunos datos sobre la producción de alimentos, aunque se trata sólo de unos apuntes parciales pues la complejidad de este problema no puede resumirse en 4 puntos: Leer el resto de la entrada »

Nos hacemos eco de una breve noticia aparecida en el portal de internet madrid+d donde se relata la aventura empresarial de la compañía gallega algamar. Este grupo acaba de recibir el galardón Liderazgo e innovación de la Fundación Biodiversidad por su trabajo durante estos años en el cultivo, recolección y elaboración para el consumo humano del alga marina.

Esta noticia es un buen ejemplo de la incorporación progresiva de las algas en la alimentación occidental. Poco a poco, y a pesar de no estar incluidas todavía en las pirámides alimenticias al uso en nuestras sociedades, las algas van consolidándose en la alimentación en muchos hogares. Nosotros ya hemos hablado de la importancia de las algas en la alimentación humana y seguiremos insistiendo en el valor de estos alimentos.

En este artículo se resaltan que las algas son “un alimento rico en proteínas, minerales, vitaminas y otros nutrientes, que ya formaba parte de la dieta mediterránea 600 años antes de Cristo y que en países como Japón puede llegar a constituir el 25% de la dieta habitual”.

Se comentan, asimismo, las características del cultivo de las algas, Leer el resto de la entrada »

Añadimos a nuestra colección de entradas sobre el alga Kombu o Konbu el modo de empleo de este alga.

Antes de su consumo requiere un remojo previo de 20 minutos y, posteriormente, 30 minutos de cocción. Se utiliza preferentemente para acompañar platos de cereales y legumbres.

La kombu de calidad presenta una fina capa de polvo blanco en su superficie, para preparar este alga simplemente hay que quitar con un trapo húmedo esta capa y dejar el alga a remojo durante unos quince minutos y ya está lista tanto para comer en crudo como para cocinar.

El kombu se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer dashi. Leer el resto de la entrada »

Ya os habíamos hablado de las bayas del Goji pero dejamos pendiente en su momento entrar en detalle en sus propiedades nutricionales. Ha llegado el momento, aunque requiere un poco de paciencia, de tantas como son.

Entre las propiedades de las bayas del Goji cabe destacar:

• 18 aminoácidos esenciales (el 13 % de su peso).
• 14 % de proteínas.
• 21 oligoelementos (Magnesio, Zinc, Hierro, Cobre, níquel, Cromo, Magnesio, Calcio, Potasio, Cobalto, Selenenio, Cadmio, Fósforo y Germanio).
• 6 % de ácidos esenciales grasos omega-3 y omega-6.
• 8 % de fibra.
• 20 % de hidratos de carbono.
• Contiene antioxidantes Carotenoides (Betacarotenos, Ceaxantina, etc).
• Vitaminas A, B1, B2, B6 , C y E.
• También contiene Beta-Sitosterol es un agente antiinflamatorio que ayuda a bajar el nievel de colesterol y se ha usado para tratar la impotencia, puesto que regula un poco los niveles de testosterona.
• Las bayas del Goji contienen Biotina, que es una sustancia usada por el hígado para producir Colina, que es beneficiosa en procesos de desintoxicación de hígado.
• Los polisacáridos de las bayas del Goji contribuyen a equilibrar los niveles de glucosa en la sangre y aumentan la eficacia de nuestra insulina. Es muy beneficiosa en casos leves de diabetes y para personas con Síndrome metabólico. Estos polisacáridos junto con sus antioxidantes naturales contribuyen al cuidado del sistema inmunológico.
• Su alto contenido en Zeaxantinas, antioxidantes naturales, ayudan a proteger la vista.
• Ayuda a recuperar la memoria y desarrolla el crecimiento muscular.
• Las bayas del Goji ayudan a equilibrar la presión arterial, por lo que en medicina natural es usado como diurético e hipotensor, mejora los problemas cardiacos, la menstruación (así como la menopausia). Leer el resto de la entrada »
  

  Compartelo:

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  •