Melaza

Por su interés nutritivo nos centramos hoy en la melaza o miel de caña. La melaza de caña es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar, y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de extracción de los azúcares.

La melaza de caña es parecida a la miel en su aspecto aunque de un color muy oscuro, casi negro. De hecho, cuanto más oscura es la melaza mayor contenido en nutrientes tiene y mejor sabor. Su sabor es dulce, aunque con un deje de amargor, parecido en cierto modo al del regaliz y muy intenso.

La melaza, o miel de caña, tiene un contenido muy alto en hidratos de carbono y vitaminas del grupo B, con excepción de B1, así como minerales, principalmente potasio, calcio, ácido fosfórico, hierro, cobre y magnesio.

El alto contenido en hidratos de carbono hace que la melaza de caña sea muy útil para deportistas, como remedio contra las agujetas y para una rápida recuperación y para aquellos que realizan trabajos físicos y mentales intensos.

Al proporcionar hierro, cobre y magnesio la melaza es recomendable para aquellas personas anémicas, asténicas o para la etapa postparto o de convalecencia. Además, su digestión es muy rápida y sencilla y por tanto es un alimento recomendable para personas con el aparato digestivo especialmente sensible, tal es el caso de ancianos o personas convalecientes.

Hay que tener en cuenta que la melaza de caña es muy rica en azúcares simples lo que la hace no aconsejable para personas diabéticas. Además, es un alimento con un valor calórico muy alto por lo que conviene hacer un uso de él moderado. En cualquier caso, es un alimento mucho más nutritivo que otros edulcorantes como el azúcar blanco  o el azúcar moreno.

La melaza de caña se puede tomar con pan, tostadas, galletas o con frutas, dependiendo de las aficiones de cada uno. Es muy recomendable tomarla por las mañanas añadida a una infusión o un vaso de agua tibia.

La melaza de caña se ofrece comercialmente en tarros de ½ o 1 kilo y debe conservarse en lugar seco y fresco y lejos de la luz solar directa.

Fuentes texto:

http://es.wikipedia.org

http://www.enbuenasmanos.com

http://www.consumer.es

Fuente foto:

http://3.bp.blogspot.com/_5XR93M4YAc8/SdKxOnYMq0I/AAAAAAAAHRY/A4hkAFz4hd0/s400/Blackstrapmolasses.jpg

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