Recetas de pan integral casero

16 de octubre de 2009

Como no resulta nada fácil encontrar un buen pan integral en la mayor parte de las panaderías hoy vamos a presentar un par de recetas y de vídeos que hemos encontrado para saber como hacer pan integral casero.

El pan integral puede ser un alimento muy nutritivo pues recoge buena parte de las propiedades nutritivas de los cereales de los que procede, avena o trigo, por ejemplo. Si observamos la pirámide alimenticia habitual vemos que en la parte inferior, la fundamental dentro de la alimentación diaria, se encuentran tanto el pan como los cereales.

Es importante señalar que, dado que está compuesto por cereales integrales, que son mucho más completos que los descascarillados, el pan integral es más saludable que el pan blanco habitual. Y sin ningún demérito en el sabor puesto que hay panes integrales muy sabrosos.

Además, al preparar pan integral casero podemos añadir a la receta las semillas que creamos oportunas mejorando el sabor y, a la vez, las propiedades nutritivas. Estamos pues ante un elemento que puede ser importante para una dieta saludable.

El pan integral casero no requiere de ninguna instalación específica en casa y podemos obtener panes sabrosos con los electrodomésticos presentes en muchos hogares. Vamos a presentar dos de las recetas que mejor pinta tienen de todas las que hemos encontrado.

En cualquier caso, todos los comentarios que nos podáis hacer, tanto en relación con estas recetas de pan casero integral como sobre los temas tratados en cualquier entrada, serán muy agradecidos. Es el objetivo de este blog encontrar caminos que nos conduzcan a una alimentación saludable y vuestras observaciones pueden ser tan importantes como lo que nosotros apuntamos. De hecho, podéis enviarnos algún artículo si lo consideráis oportuno.

Vamos con esas recetas de pan integral casero:

RECETA DE PAN INTEGRAL CASERO CON SEMILLAS DE GIRASOL, SÉSAMO Y ALFALFA

Para 6 piezas

Ingredientes espumado:

  • 10 gramos de levadura fresca o 3 cucharadas de levadura seca
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1/2 taza de agua tibia

Masa:

  • 1kg de harina
  • 1/2kg de harina integral fina
  • 2 cucharadas de sal fina
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 3/4 taza de aceite
  • 50 gramos de semillas de girasol
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo ( ajonjolí )
  • 3 cucharadas de semillas de alfalfa
  • 3/4 litro de agua tibia ( 750cc. )

Preparación:

Espumado:

1. Poner en un recipiente la levadura y el azúcar. Agregar el agua tibia revolviendo siempre hasta que esté disuelta.

2. Tapar y reservar.

3. Poner las semillas en una sartén con una cucharadita de aceite. Llevar al fuego y dejar apenas unos minutos para tostarlas. La receta puede hacerse sin tostar las semillas si así se prefiere.

4. Mezclarlas continuamente para evitar que se quemen.

Armado de la masa:

1. Aparte, poner en un recipiente grande la harina común, la harina integral, la sal, el azúcar moreno y mezclar todo.

2. Agregar las semillas tostadas (o sin tostar) y el aceite.

3. Incorporar de a poco la mitad del agua tibia y la levadura previamente mezclada, revolviendo siempre.

4. Agregar el agua restante de a poco hasta que todos los ingredientes se unan y se forme una masa.

5. La cantidad de agua puede variar un poco, dependiendo del refinamiento de las harinas la cantidad de líquido que se pueda necesitar para la masa.

Amasado:

1. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajarla apoyando una mano sobre la parte inferior de la masa y la otra estirándola y volviéndola al lugar con movimientos continuos y parejos.

2. Estos movimientos se repiten hasta que la masa se torne lisa, elástica y ya no se pegue en la mesa.

3. Durante el amasado se emplea un poco de harina que ayuda a trabajar la masa y a medida que va tomando su punto se emplea cada vez menos.

4. Se intercalan con estos movimientos algunos golpes a la masa.

5. Se toma con ambas manos y se golpea con fuerza contra la mesa. Esto ayuda a que el gluten se desarrolle más rápido y la masa quede más esponjosa.

6. Una vez que la masa está pronta se forma un bollo bien liso y se pone en un recipiente ligeramente enharinado. Cubrirlo con papel film, ( nailon, plástico ) y luego con un paño.

Dejarlo en un lugar tibio donde la temperatura del lugar le ayude a levar y duplique su volumen.

Punteado de la masa:

1. La masa debe quedar bien esponjosa e inflada como un globo.

2. Armado de los panes. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa y se procede a desgasificar moviéndola un poco como si se estuviese amasando. Se divide en seis partes iguales.

3. Se toma una y se forma un rollo haciéndolo girar sobre la mesa y dándole forma de flauta. Se repite lo mismo con la masa restante.

4. Se acomodan en placas limpias y se realizan cortes con un cuchillo afilado en la parte superior del pan.

5. Se pintan con huevo batido y se esparcen semillas de girasol. Se cubren con un paño y se dejan levar.

RECETA DE PAN INTEGRAL DE AVENA CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Para 2 panqués pequeños o bien uno grande, según el molde

Ingredientes:

  • 250 gr. De mantequilla suavizada
  • 250 gr. De azúcar moreno
  • 250 gr. De harina integral o espelta
  • 5 huevos
  • 1 cda. De polvo de hornear y 3 de avena integral

• 150 gr. De chocolate en barra, picado en cuadritos

Procedimiento:

1. Enmantequillar y enharinar el o los moldes.

2. Hacer crema la mantequilla hasta que esté como una pomada y se vea un poco esponjosa.

3. Batir los huevos junto con el azúcar hasta que los huevos se vean esponjosos y de un color amarillo pálido. Integrar esto a la mantequilla.

4. Añadir la harina, la avena y el polvo de hornear, previamente cernidos, sobre la mezcla anterior y por último añadimos el chocolate picado. Integrar y poner en el recipiente para hornear.

5. Hornear a 200°C por unos 45 minutos. Hacer la prueba del palillo para saber si el pan ya está.

6. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Estas recetas las hemos encontrado en:

http://www.biomanantial.com/como-hacer-pan-integral-a-1228.html

donde podéis encontrar algunas más si deseáis nuevos sabores.

Aquí os dejamos dos vídeos explicativos que pueden ser de utilidad. Esperamos vuestros comentarios.

Receta de pan casero integral

Tecnología doméstica pan integral casero

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4 Comentarios to Recetas de pan integral casero

  1. Pingback: Pan integral y pan blanco. Valor nutricional. | Nutricion y Dietas

  2. Juanjo says:

    Ojo con la receta, donde pone 100 gramos de levadura fresca, quiere decir 10!!! si poneis 100 gramos, comereis solo levadura.

  3. admin says:

    Ups… Ya está cambiado. No será nunca más una receta de pan de levadura… Muchas gracias !!!

  4. Nena Amaya Rodríguez says:

    En el video del pan integral casero (segundo video de Miguel Angel Meza) no dice a que Tº ni el tiempo de hornear, por favor lo necesito…. gracias…..

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