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Gofio canario

14 de octubre de 2009

gofio Gofio

El gofio es una harina de cereales tostados originaria de las Islas Canarias y que se expandió posteriormente por América Latina estando presente hoy en la dieta de países como República Dominicana, Cuba, Puerto Rico, Venezuela, Uruguay y Argentina. Su apariencia es similar a la de la harina pero presenta un tono más oscuro o amarillento, dependiendo de su composición, y se vende en bolsas de diversos tamaños.

La leyenda del gofio sitúa sus orígenes en la época prehispánica de las Islas Canarias, con un origen bereber, y que era parte fundamental de la dieta de los guanches. Inicialmente se denominaba ahore en Tenerife pero el nombre que ha permanecido, como el Teide, es que utilizaban en Lanzarote y Gran Canaria. La receta original incluía cebada, trigo y rizoma de helecho. Con el tiempo se fueron incorporando a la receta otros cereales como el centeno y el maíz, procedente de América donde se lo conocía como millo. El gofio es una mezcla de cereales tostados y molidos a los que se añade sal.

El gofio se obtiene a través de un proceso de tueste y molido. Antiguamente se elaboraba de forma manual, mediante unas piedras destinadas a ello: la piedra molinera. Hoy en día se utilizan molinos eléctricos para llevar a cabo el proceso aunque, en algunas zonas, aún se conservan molinos de agua antiguos.

El gofio, de forma un tanto paradójica, aunque no tanto viendo lo que ocurre hoy en día, era consumido,  por su gran riqueza en nutrientes procedentes de los cereales y su facilidad de conservación, en las casas de los más pobres. En épocas de pobreza y carestía el gofio se convertía en la base del sustento del pueblo canario.

Es curioso que, a menudo, la alimentación en de las familias escasas de recursos, pero con estos mínimos recursos imprescindibles (cosa que no ocurre en buena parte del mundo),  suele ser más equilibrada que la que se sigue en las capas sociales de mayor estatus.

mousse de gofio

Propiedades del Gofio

El gofio es un alimento que proporciona los nutrientes de los cereales que lo forman, similar en esto a otros platos como el muesli o la granola. Al ser los cereales integrales la base de la alimentación equilibrada, según se puede apreciar en la pirámide alimenticia de referencia que se utilizan habitualmente, el gofio es un alimento muy adecuado para proporcionarnos una alimentación saludable.

El gofio contiene gran cantidad de proteínas, es muy rico en hidratos de carbono complejos (65% aproximadamente), fibras, y contiene vitaminas B1, B2, B3 y C, así como minerales como el hierro, calcio, magnesio y sodio. Es importante también señalar que no incluye conservantes ni colorantes, buena cosa esta. Además, es apto para celíacos puesto que al tostar los granos de los cereales, las proteínas que contienen aminoácidos glutamida, que son potencialmente formadores de gluten después de la ingesta, se deshidratan y posteriormente se desnaturalizan.

Su valor calórico, aunque varía en función de los ingredientes base, está en torno a las 340 calorías por 100 gramos.

Hay personas que suelen incluir legumbres, como garbanzos, junto con el gofio. De este modo se aumenta el aporte proteico del alimento. Otros lo acompañan de plátanos, que le da un punto de sabor curioso. En todos estos modos y otros ha sido un alimento esencial para los niños de las Islas Canarias durante mucho tiempo.

La calidad del gofio depende de varios factores que determinarán el aroma, el sabor y la textura. En primer lugar, se selecciona el grano del cereal; y, una vez escogido, se limpia y se tuesta. La velocidad del molido será definitiva; cuanto menor sea ésta, mejor será la harina. Es por ello que se aprecia tanto el gofio que ha sido elaborado a mano

Dentro de los platos de la dieta canaria que incluyen el gofio se pueden encontrar:

  • Pella: masa hecha con gofio, agua, aceite y sal.
  • Sancocho: pella de gofio acompañando unas patatas y cherne, un pescado salado.
  • Berrendo: gofio amasado con agua y trocitos de queso.
  • Puchero canario: Verdura untada en gofio.
  • Cabrillas: cucharadas de gofio en polvo que se toman acompañadas de vino.
  • Rala: gofio diluido en caldo, leche e incluso vino.
  • Escaldón: gofio revuelto con caldo hirviendo.
  • Revuelto: gofio amasado con agua o caldo hirviendo.

Fuentes texto:

http://es.wikipedia.org

http://www.cocinayhogar.com

http://www.consumer.es

Fuentes fotos:

http://www.lanzaroteinternacional.com/node/617

http://1.bp.blogspot.com/_ub4KV7Q3X7Y/ShbXpPEU0rI/AAAAAAAAKtw/mO9QqVJUakA/s400/Mousse+de+Gofio.jpg

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Un comentario a Gofio canario

  1. GLADYS QUINTEROS says:

    TUVE UNA GRAN ANEMIA ME MORIA RECORDE KE MI MADRE VINO SE CANARIAS Y ME DABA DE COMER MUCHO GOFIO TENGO 83 AÑOS Y ESPEZE HA DESAYUNAYR LECHE CON GOFIO COMER GOFIO CON AZUCAR COMO LO HACIA HANTES YA NO ME CAIGO NI SIENTO FRIO EN MI SANGRE

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