Nutricion y Dietas

Habíamos hablado en otra entrada del alga Nori de forma general y de su importancia dentro de la alimentación. Hoy nos centramos  en la Información nutricional del alga Nori (por 100 g.), que puede resumirse de este modo:

• 24 - 35 % de proteínas.
• 350 - 470 mg. de Calcio.
• 2 - 8 mg. de Yodo.
• 30 - 40 mg. de Hierro.
• 3.200 mg. de Potasio.
• 80 - 90 mg. de Magnesio.
• 10.000 U.I de betacaroteno (provitamina A).

Ya indicamos la importante riqueza del alga Nori en proteínas, vitaminas de los grupos A, B y C y en minerales como el calcio, hierro o potasio. Como todas las algas, el alga Nori puede prevenir el Bocio y los problemas por falta de Yodo. Su riqueza en nutrientes al aportar una buena cantidad de vitaminas y minerales es, pues, muy  recomendable en convalecencias, fatiga, crecimiento… Leer el resto de la entrada »

Por su interés nutritivo nos centramos hoy en la melaza o miel de caña. La melaza de caña es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar, y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de extracción de los azúcares.

La melaza de caña es parecida a la miel en su aspecto aunque de un color muy oscuro, casi negro. De hecho, cuanto más oscura es la melaza mayor contenido en nutrientes tiene y mejor sabor. Su sabor es dulce, aunque con un deje de amargor, parecido en cierto modo al del regaliz y muy intenso.

La melaza, o miel de caña, tiene un contenido muy alto en hidratos de carbono y vitaminas del grupo B, con excepción de B1, así como minerales, principalmente potasio, calcio, ácido fosfórico, hierro, cobre y magnesio.

El alto contenido en hidratos de carbono hace que la melaza de caña sea muy útil para deportistas, como remedio contra las agujetas y para una rápida recuperación y para aquellos que realizan trabajos físicos y mentales intensos.

Al proporcionar hierro, cobre y magnesio la melaza es recomendable para aquellas personas anémicas, asténicas o para la etapa postparto o de convalecencia. Además, su digestión es muy rápida y sencilla y por tanto es un alimento recomendable para personas con el aparato digestivo especialmente sensible, tal es el caso de ancianos o personas convalecientes. Leer el resto de la entrada »

Al hilo de un artículo publicado por el suplemento dominical del diario español El País, el 12-09-2009, hablando sobre las dietas para perder peso y que podéis leer integro aquí, se nos ocurren algunas cuestiones que puede ser interesante señalar.

El artículo viene a hacer un desglose de los problemas asociados a la obesidad y a las ventajas de adelgazar y de seguir una dieta equilibrada. Sin embargo, merece la pena indicar algunas cosas:

• Hay una relación constante en todo el artículo, tal y como ocurre en general, entre las ventajas de perder peso y la importancia de la estética en nuestras sociedades. No parece descabellado relacionar esta asociación, delicada, con los intereses de las múltiples empresas centradas en la venta de productos de belleza. Es importante dejar de relacionar una dieta equilibrada con el intento de alcanzar los patrones estéticos de moda en la sociedad. Sin restar importancia a lo positivo que adelgazar puede tener para una elevada autoestima, hay que apuntar, aunque sea brevemente, que esta es una ruta sin salida. Las presiones estéticas pueden ser un camino sin fin dado que es imposible responder a todas las presiones de este campo. Por eso, nosotros insistimos en que hay que alimentarse bien, seguir una dieta equilibrada de forma habitual, es fundamental para la salud, no para estar bonitos. Leer el resto de la entrada »
  

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El alga dulse, Palmaria Palmata,  es un alga roja (Rhodophyta), anteriormente conocida como Rhodymenia palmata (Linnaeus) Greville. Crece en las costas rocosas del norte de los océanos Atlántico y Pacífico. Es un alga de textura suave que mide entre 20 y 40 cm. En Islandia es considerada como una importante fuente de fibra desde hace siglos y ha sido tradicionalmente consumida también en Escocia, Noruega, Irlanda o Canadá. En Irlanda, por ejemplo, el alga dulse se sirve como aperitivo, acompañada de la cerveza negra.

Se recolecta de forma manual entre Junio y Septiembre. Crece muy rápidamente en verano y se puede recolectar cada dos semanas.

El alga dulse es un alga muy rica en minerales, sobre todo en hierro, a la par que es baja en contenido en sodio. Leer el resto de la entrada »

Habíamos comentado en dos entradas anteriores la importancia de consumir frutas de temporada y verduras de temporada. Conviene recordar que el calendario de alimentos de temporada es diferente en cada región del mundo y que los que nosotros os presentamos son los indicados por el Gobierno de España. Es importante tener en cuenta que en el hemisferio Sur nos encontramos en Primavera y por ello son otras las frutas y verduras de temporada.

Para aquellos que vivimos en el hemisferio Norte y que estamos  en el Otoño nos centramos en las frutas y verduras que son más adecuadas para esta época del año. Leer el resto de la entrada »

Nos hacemos eco de una noticia publicada en el diario Público, en España, donde señalaban que Actimel no puede alardear de bacterias. En ella indicaban entre otras cosas que:

“El organismo público que garantiza la veracidad de la publicidad en Reino Unido ha ordenado a Danone que retire un anuncio de Actimel por garantizar efectos que no están científicamente probados. Justamente lo contrario de lo que afirmaba la publicidad en las pantallas de televisión.”

“El veredicto establece que no se puede afirmar que el consumo de ese producto es especialmente recomendable para aumentar las defensas de los niños contra las enfermedades. En el anuncio, las palabras “científicamente probado” aparecen destacadas mientras se ve a unos niños de un aspecto muy saludable.” Leer el resto de la entrada »

El alga hiziki, Hizikia fusiforme, es una de las algas marinas menos conocidas pero en cambio es una de las que tiene un sabor más intenso y delicioso. Las algas Hiziki también se conocen como algas Hijiki. Se desarrollan en los mares asiáticos sobre suelos rocosos en forma de arbustos y aunque pueden llegar a medir un metro normalmente se cosechan entre los 10 y 20 centímetros ya que su sabor y textura son más ricos al paladar. Se suele consumir acompañando otros vegetales o pescado y a veces se utiliza junto con el arroz en la preparación de sushi.

El alga hijiki o Hiziki está considerada una de las fuentes más ricas en sales minerales (contiene hasta un 34%), especialmente de calcio, su contenido es 14 veces superior al de la leche de vaca. Es útil en casos de osteoporosis, aunque se debe consumir en pequeñas cantidades.

El alga hijiki es el alga de la regeneración por excelencia, se dice que los japoneses deben su cabellera característica al consumo regular de Hijiki. Es de destacar su acción sobre las uñas, el pelo y los huesos, y por su alto contenido en hierro se recomienda para la anemia y en mujeres embarazadas. Leer el resto de la entrada »

Como no resulta nada fácil encontrar un buen pan integral en la mayor parte de las panaderías hoy vamos a presentar un par de recetas y de vídeos que hemos encontrado para saber como hacer pan integral casero.

El pan integral puede ser un alimento muy nutritivo pues recoge buena parte de las propiedades nutritivas de los cereales de los que procede, avena o trigo, por ejemplo. Si observamos la pirámide alimenticia habitual vemos que en la parte inferior, la fundamental dentro de la alimentación diaria, se encuentran tanto el pan como los cereales.

Es importante señalar que, dado que está compuesto por cereales integrales, que son mucho más completos que los descascarillados, el pan integral es más saludable que el pan blanco habitual. Y sin ningún demérito en el sabor puesto que hay panes integrales muy sabrosos.

Además, al preparar pan integral casero podemos añadir a la receta las semillas que creamos oportunas mejorando el sabor y, a la vez, las propiedades nutritivas. Estamos pues ante un elemento que puede ser importante para una dieta saludable.

El pan integral casero no requiere de ninguna instalación específica en casa y podemos obtener panes sabrosos con los electrodomésticos presentes en muchos hogares. Vamos a presentar dos de las recetas que mejor pinta tienen de todas las que hemos encontrado.

En cualquier caso, todos los comentarios que nos podáis hacer, tanto en relación con estas recetas de pan casero integral como sobre los temas tratados en cualquier entrada, serán muy agradecidos. Es el objetivo de este blog encontrar caminos que nos conduzcan a una alimentación saludable y vuestras observaciones pueden ser tan importantes como lo que nosotros apuntamos. De hecho, podéis enviarnos algún artículo si lo consideráis oportuno.

Vamos con esas recetas de pan integral casero:

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El gofio es una harina de cereales tostados originaria de las Islas Canarias y que se expandió posteriormente por América Latina estando presente hoy en la dieta de países como República Dominicana, Cuba, Puerto Rico, Venezuela, Uruguay y Argentina. Su apariencia es similar a la de la harina pero presenta un tono más oscuro o amarillento, dependiendo de su composición, y se vende en bolsas de diversos tamaños.

La leyenda del gofio sitúa sus orígenes en la época prehispánica de las Islas Canarias, con un origen bereber, y que era parte fundamental de la dieta de los guanches. Inicialmente se denominaba ahore en Tenerife pero el nombre que ha permanecido, como el Teide, es que utilizaban en Lanzarote y Gran Canaria. La receta original incluía cebada, trigo y rizoma de helecho. Con el tiempo se fueron incorporando a la receta otros cereales como el centeno y el maíz, procedente de América donde se lo conocía como millo. El gofio es una mezcla de cereales tostados y molidos a los que se añade sal.

El gofio se obtiene a través de un proceso de tueste y molido. Antiguamente se elaboraba de forma manual, mediante unas piedras destinadas a ello: la piedra molinera. Hoy en día se utilizan molinos eléctricos para llevar a cabo el proceso aunque, en algunas zonas, aún se conservan molinos de agua antiguos.

El gofio, de forma un tanto paradójica, aunque no tanto viendo lo que ocurre hoy en día, era consumido,  por su gran riqueza en nutrientes procedentes de los cereales y su facilidad de conservación, en las casas de los más pobres. En épocas de pobreza y carestía el gofio se convertía en la base del sustento del pueblo canario. Leer el resto de la entrada »

El alga wakame es un alga marrón, muy similar al alga kombu o Konbu. Incluso secas se confunden entre ellas. Es nativa de las aguas del Japón, creciendo en corrientes de movimiento rápido, igual que la kombu.

Se seca adquiriendo color verde oscuro o se escalda antes del secado adquiriendo un color verde brillante. Es la más indicada para iniciarse en el gusto de las algas y muy versátil en la comida. Para aprovechar mejor sus cualidades, es preferible tomarla cruda en ensaladas. Previo remojo de media hora aproximadamente, combinándolas con todo tipo de verduras terrestres. Leer el resto de la entrada »